刚才和太太在味仟拉面午餐，太太很喜欢这的“牛肉窝蛋石锅拌饭”，说样子很好看。饭中间一个生蛋黄，周边是牛肉、生菜叶、配料等，搭配的花红柳绿的确卖相不错。这让我想起来金庸的三公子——查传倜有一句话：“女人吃饭不为吃”。我也叫了“石锅拌饭”，是另外一种“牛肉芝士”，我也喜欢这里的拌饭，是因为上来的石锅饭很热很烫，以致每次服务生上餐时都要特别叮嘱“别烫着”。舀起一勺饭烫的要用吹气好久才可以慢慢往嘴里送，唯有这种热灼的辛香才让人感到十分痛快、豪气。

     
1992年春节在海南三亚大东海                           1992年春节在海南三亚大东海

    上个周末请两家朋友到中森名菜晚餐，选的是我喜欢的铁板烧。点了鹅肝、牛肉、羊肉、八爪鱼、煎饺、炒饭等，还叫了1.8升的大支菊正宗清酒冰喝。这是最普通的日本清酒，清酒较高等级是“吟酿”，最好的是“大吟酿”。差别主要是酿酒用米的精磨程度，也就是将米外层磨掉越多，米的“心白”部分越少，酒的品级越高，据说“大吟酿”的米心只有30%-50%，这个品级的日本清酒我在超市见过一些，价格不菲，一直还没品尝过，不过即使是尝了，因为不懂好坏也不知所以然。

    中森名菜的铁板烧，堂煎的厨师都是“美女”，头戴高高的厨师帽，身着白色工服，煎烤食物的一招一式都很干净利落，姿态优美，极具表演成份，显然店家对此专门做过培训。“堂食”本身就已让食客有参与感和现场感，而“美女”厨师出场就更有气氛和热力。当场在铁板上煎烧的食物，滋滋作响，热气升腾，淡淡的青烟轻轻飘撒，香气四溢，气氛热闹，没有办法不勾起大家的食欲。由于食物熟了还冒着滚滚热气时就马上分切送到每位食客面前的盘子里，吃起来很烫，食物进嘴都要在口腔里不住倒腾好多下凉一些才可以咀嚼、下咽，也正是因为如此，吃起来才那么“脍炙人口”，芳香四溢。

    食物的温度许多时候都关其是不是好吃，尤其是烧、烤、涮之类的食物之所以那么受欢迎，其魅力就在即烤即食、即涮即用。让我最佩服的是在香港和深圳都开店的利苑酒楼，上来的菜居然也个个滚热到烫嘴，对做正餐的酒楼，菜炒好装盘再端到客人面前需要个过程，怎么也难做到“即炒即食”那么热乎，但利苑却做的如此完美。我猜想可能装菜的盘子是高温预热，上菜时有罩并速度极快，当然可能还另有“高招”不得知。

    中森名菜铁板烧煎烤的海鲜、牛羊肉、鹅肝都很清淡和净爽，一点也不油腻，非常新鲜和嫩滑，配上清凉的清酒，口感和味觉十分完美，即便是吃很多也完全没有一下子吃了很多肉那种有负担的感觉。我问了一下烧烤的配料主要有三种酒：白兰地、红酒及日本清酒，此外也就有酱油，黑椒粉和盐。

中森名菜日式铁板烧

           
我们点得一些要烧烤的食物                             “美女”厨师在为我们堂煎饺子