前一阶段公司为某客户承办了一个大型形象推广活动，客户那边从很远的地方来了30个人的团队参与这个活动。前后一周每天客人除了住宿酒店已管早餐外，大多数时间中午和晚上都要安排宴请，这让我很犯愁。以往在深圳接待客户和朋友很多，每年陆陆续续都有上百人次。该去那吃饭，该怎么吃，消费多少，早已成竹在胸，每次都安排得十分顺畅，客人也大都满意。但这次要同时招待30个客人，而且要连续安排很多次，这种情形是我第一次碰到。

    直到这个时候，我才开始关心酒楼有没有很大的厅房，一个房间能否摆下两个大桌子，而且每个桌子都能坐下十几个人。派人跑遍了四周的酒楼，才发现具备这样条件的也不过几家，而且就餐环境比较好，价格也能接受的实际上只有一家。连去了两次，就感觉有点“审美疲劳”了，再好的酒楼都不能连着去，肯定会吃烦。后来试着到远一点，平日自己喜欢和熟悉的一家酒楼去吃晚餐，只安排了一次就发现交通是个大问题，饭点时间路上很拥堵，这么多人过去一部分坐在我们的车，另一部分人打车。我们这边左堵右堵，晚了很多才到了。而打车的那部分人高峰时站在路边很久都打不到车，弄得很晚才赶到餐厅，足足比事先预定时间晚了一个多小时，先到的人等的很累很烦，但又不能先开席，搞得大家都不开心。经此“折腾”，再也不敢这么干了。没办法还是要在附近步行距离之内找地方吃饭，就是装修很陈旧，进去很昏暗，有一股老霉味的酒楼也得进了。这种酒楼在经营上大都有点对对付付了，明显缺少上进心，菜品和服务都好不到哪里去，吃上一次就够够得了。结果，我比较满意的那一家酒楼，前后去了不下七、八次，我自己吃的都有点“吐”了，客人们那边也可想而知了。后来在这家混的脸很熟了，领班和楼面部长都争着给我递名片，让下次找她。

    通过这次接待，我感到大型展会和大型会议比较集中的区域，酒楼的功能设置要考虑比较大的厅房，一个房间能同时接待几十个客人。曾到过一家酒楼，厅房一张大桌子可以坐二十多个人，这样的大台可能请客的人最喜欢，可以只要一套菜，多点一些就行了，而两桌子就必须同时点两套同样的菜，消费水平大不相同。

    一下子同时请30人吃饭，点菜是个很费心思的事。我的经验，这个时候尽量少点人人一份的单品，酒楼人次单品本身是为了提升宴席档次而设的，都比较贵。还有不要将菜的例盘改为“中盘”，“中盘”虽量大了，价格也贵了不少，还不如多点些例盘，让桌子看起来满一点，同时也显得菜色比较多，让客人觉得宴席很丰盛，这种时候这种大厅房特别大的餐桌不能太空，一定要些多摆些东西上去，还有要多点些菜量比较大，内容较为充实的菜，这样比较耐吃。