★内蒙古是中国最大的莜面产地，莜麦集中种植在西部的阴山南北。其中锡林郭勒盟的太仆寺旗莜麦面积最大、产量最高。这里的农田大多是迟缓的坡地，秋天金色的莜麦田从坡底种植起起伏伏地一直向上攀援，绵延很久后到达远处高山的半山坡，象条条金色的彩带在大地翩翩起舞，场面非常壮观。这的老百姓吃莜面也是最多的，一日三餐至少有一顿是莜面。尽管如此，太仆寺旗并不是内蒙古吃莜面最有名的地方。
   

    ★呼和浩特附近的武川县的“武川莜面”名气最大，历史也最悠久，是中国最知名的莜面品牌。内蒙古对外销售的莜面几乎无一不称“武川莜面”，就象卖粉丝的必称“龙口粉丝”一样。武川是最典型的干旱、少雨的贫瘠山区，莜面田可怜巴巴地分散成无数小块挤在狭小的一坡一陇中，种的好坏完全听天由命，产量十分有限。到内蒙古吃莜面太仆寺旗和武川县是最好的选择，季节最好是九月末，莜麦新麦收割，刚磨的新麦面清新、鲜润，香味扑鼻。凡带壳的东西，脱粒后在20天内食用口感、味道最佳，往后则一天不如一天。
去太仆寺旗交通十分便利，从北京高速行车三小时左右即可到达旗政府所在地宝康镇，镇上莜面馆成行成片，其中最有名的是老莜面城、乡村莜面城和老全有莜面城等几家店，莜面的做法多种多样，既有常见的窝窝、鱼鱼、条条，还有别处吃不到的莜面锅盔、莜面拉条。在这吃莜面可以要当地产的野生白磨做热拌汤，味道鲜香、清新，象是能嗅到草原芳草的气息。此外，这里种有大量麦当劳专用的土豆田，土豆的品质非常好，吃了口中感到沙沙的，象刮着细细的风，绵软润香，蒸熟的土豆拌进莜面中分外好吃可口。我到这里吃过印象最深的一种莜面叫“三下锅莜面”，下到锅里的只有水、莜面鱼鱼和盐三种东西，说白了也就是清水煮莜面。以前这的农民很穷，吃莜面没东西可配料，只好白水煮煮就吃了。而现在因为这种吃法极简单、纯粹，莜面本身纯正的原本味道让你吃时没有任何心理准备，唯如此反而别有一番滋味感受，这单纯的强烈美感让你食之难忘。

    ★武川县离呼和浩特很近，一进入武川边界就是连绵不绝的高山，公路两边到处是打着莜面招牌的饭馆，到了县城街边的食肆也大部分是卖莜面的，不愧为“莜面之乡”。在这里随便进哪家餐厅莜面都做得不错，就象是在广东顺德进哪家馆子做的鱼都不会让你失望一样。不过最好是找家家庭式的小馆子。武川的凉汤莜面最有特色，拌莜面的汤是凉开水调的，放点淹烂腌菜的汤，再加酱油，醋，盐，以及葱花、香菜末，最后滴一点胡麻油。在碗里放入蒸熟的莜面，上面撒上大块掰碎的蒸土豆后再浇上半碗这样的凉汤，吃到嘴里无比凉爽，一种古老悠长的味道涌入心中。莜面柔滑顺喉，每一口都象是傍晚吹来凉爽的轻风，别提有多好吃了。也可以选择热汤来拌莜面，热汤往往是和莜面一起蒸好的，除了加点猪肉丝和土豆条外，基本上与凉汤的内容相同，经过与莜面放在笼子里一同蒸好的，汤本身已沁入莜面的芳香，用这样的热汤拌莜面吃大有原汤化原食的舒服完美感觉。

    ★武川莜面全部用手一根根或一卷卷搓制，莜面做得更细致和灵巧，有时光是看大婶搓莜面的高超技艺，就觉得来一趟武川就值了。武川莜面无疑是中国最地道、最正宗、最传统，也是最好吃的莜面。闻名中国的西贝莜面村曾选址在呼和浩特与武川交界的坝口子村建立总店，后因故变迁，其当初本意也是要让西贝莜面村来个溯本清源。