https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/e28df06fb8444556a27693281d338ca8.jpeg

糟卤是江南的一种美食做法，尤其是夏天时冰冰的糟卤美味特别受欢迎，是用一种香糟卤汁来浸泡各种初加工熟制食材，通过不同的浸泡时间来控制入味的程度，糟好的成品咸鲜味美酒香十足，那个香气非常独特。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/25ae26ad64b4448baa8061a26670f36e.jpeg

网上一查就就会知道，香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成。好的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟熘、煲汤、炒菜都可以。

介绍的糟卤汁是这么做的， 用料比例干香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。 先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。不过现在基本都是买现成的糟卤汁非常方便，不用自己做。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/6ef3cc4f302548dcb542ec48dafe9fa8.jpeg

糟卤我感觉可以用来糟一切哈，荤素食材初加工熟了之后都可以用来糟一下，今天糟的是荤菜。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/b61a308142984a049b3f9d074e14a5fa.jpeg

冰箱里有新希望食品六和优质鸭舌和鸭胗，这个品牌是我比较喜欢的食材，品种丰富没有坑，比如这个鸭舌，个头大且肥美，收拾的特别干净，退冰后洗一下就可以开始烹饪了。鸭胗也是一样的优秀，没有任何异味。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/f761b3f151d943de9b8b29d626c8971f.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/46e948a843864483824c5da2bbdfaa9f.jpeg

糟卤鸭舌&鸭胗

材料：鸭舌，鸭胗 

调料：香糟卤一瓶，葱，姜，料酒，干红椒适量。

做法：

 1，冰冻食材退冰后，清洗沥水。

2，锅中放水煮沸，加入少许料酒和葱、姜。

3，放入鸭舌鸭胗焯水3分钟左右捞出。

4，深锅重新放水，加入鸭胗鸭舌，煮沸后转中小火20分钟。

5，捞出鸭胗鸭舌，沥水放凉。

6，鸭舌放到一个容器里，倒入糟卤没过食材，喜辣的可以加入干红椒，盖好浸泡一到两个小时即可。

7，鸭胗切片之后再糟，入味理想后从糟卤中捞出来，冷藏后口感更好。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/8b0e626348524e9a8f02f427b0a7f264.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/29d0a88819fd4e24a130a1396d193345.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/d98c54d33a064c03974bf6f226472bb4.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/de760b9cc4964d6982fd85c632e12949.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/09b60a702e4d42e2852af072a750e381.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/067808e9538f4278b676746967abb134.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/6fb84767ee0f4701b2af6a964cd8ad30.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/d0962d3f8ae84812ad38cf1bc37dc16b.jpeg

一次可以多做点哦，少了真的不够吃！捧着卤好的鸭货，只需要穿着薄薄的单层家居服就可以了，追庆余年去喽！

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/946ed4669c234a49b38241b7b889cdc3.jpeg

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191224/b61a308142984a049b3f9d074e14a5fa.jpeg