2018年9月12日，在沈阳市府恒隆广场的领仕扒房，美国农业部极佳级安格斯牛肉发布会正式举办。

领仕扒房是沈阳一间出品比较地道的餐馆，是整个东北首屈一指的西餐品牌，想吃好一点的牛排来这里是个非常好的选择，无论环境食材以及水准都棒棒的！这里也拥有沈阳唯一一间牛肉干式熟成恒温室。餐厅选用的美国牛肉口感柔嫩多汁，具有谷物香甜的味道、无草腥味，安全放心，并具有富香醇的牛肉风味，是无需添加和过度腌制调理的高品质牛肉。

今天的扒房布置一新，原本幽暗的灯光环境也调亮了许多，看得出来对这场发布会非常重视。

时隔十几年美国牛肉重返中国市场，对这场发布会更加重视的，还有美国驻沈阳总领事馆。

美国驻沈阳总领事梅儒瑞先生提早来到了活动现场。

总领事还带来了他的团队，

今天的牛肉都是谷饲16-24个月的纯种安格斯牛，这个部位是牛小排，取自牛只的肋脊部位，肉质结实且油筋油脂甚多，富含大理石纹脂肪油花，脂肪纹路如霜降，肉厚且柔嫩。美国的养牛业历史悠久，最早可以追溯到16世纪。美国是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品的产量在世界上都居前列。肉牛存栏、牛肉产量和人均占有量均居世界首位。安格斯牛生产性能好，后代适应性强，增重快，出栏率和出肉率高。美国牛肉品质的分级，是由美国农业部评级人员，依照农业部所制订的标准而执行，并非由企业自行评定。这就确保了评级的公正性和一致性，也确保消费者以适当的价格买到货真价值的产品。根据油花的标准，美国牛肉大体分为三个等级，最好的是极佳级（Prime级），肌肉间脂肪含量在8%-11%，这是油花非常好的等级，在美国只有3%左右的牛肉可以评到这个等级；其次是特选级（Choice级），肌肉间脂肪含量在4%-6%，这是比较常见的等级，大部分的餐厅用的是这个等级，在美国大约有72%左右的牛肉可以评到这个级别；再次是可选级（select级），肌肉间脂肪含量在3%-3.5%左右，这个级别的牛肉油花较少，一般用于加工制品。

这块是来自前牛前腰脊部的牛柳，是牛肉各部位中最柔嫩、脂肪少、健康又美味的鲜红色精肉，最适合做厚切牛排用。


目前进入到中国市场的是30个月龄以下，带骨和不带骨的，无激素无瘦肉精无抗生素的牛肉。

这个部位叫板腱，来自牛上肩胛部，富含大理石油花，颜色较淡肉质柔嫩，纤维组织较细，形状和纹理相当一致，肉质丰厚，适合做成各种料理。不愧是极佳级啊，每个部位都散发着不同的美丽！

发布会正式开始，梅儒瑞总领事用中文致辞，感谢嘉宾和媒体朋友们的到来，简单介绍美国牛肉的特色，他很风趣幽默还很会讲东北普通话，他说他希望看到爱烤串的沈阳人很快能吃上美牛串！

美国驻沈阳总领事馆农业贸易处的主任费如安女士做了精彩发言，也是全程中文，她说来沈阳两年了，还有两年的时间会继续在沈阳工作，她很喜欢沈阳，也希望沈阳人能喜欢美国牛肉。美国的养牛业者以玉米这种高能量为主的饲料来喂养牛只。由于美国玉米产量大，价格较低，因此可以大量使用玉米作为牛只的饲料。研究显示，以玉米所肥育之肉牛，其产出的肉质柔嫩，多汁且无草腥味，富香醇的牛肉风味，这也是美国肉牛优于其他国家所生产的谷饲牛的原因，也造就了美国牛肉所独有的特质。在肥育的终期，牛只约在十六至二十个月龄，活体重量达到500公斤至600公斤，个头较大！

现场气氛轻松活泼，我们受领仕扒房的邀请参加了这场发布会。

这边伺酒师开始准备工作了。

那边发布会进入了牛肉介绍阶段，这位先生是领仕扒房专属顾问朱一帆大师，他是世界厨师联合会教育委员会委员，他说既然总领事和主任都用中文跟大家交流，那么我就先用英文来做一下介绍，于是全程先飚英文后中文，让人感叹这个时代没有多几项技能真的没法出来混了！餐厅所用牛肉来自内布拉斯加州，该州拥有得天独厚的自然资源及丰富的水资源，有广袤的沙丘平原和牧场资源，可供放牧肉牛和其它家畜。美国牛肉多为150-180天谷饲的安格斯牛肉，牛只以玉米为主要饲料，饲料中玉米含量高达75%，因此肉质鲜嫩，无草腥味，而内布拉斯加州也是美国的玉米生产大州之一。

接下来就进入最刺激的环节了，朱一帆先生邀请费如安主任和领仕扒房品牌主厨朱胜斐一起为大家现场烹制美国牛肉。黄油放入平底煎锅。