这道菜端上来是不是吓一跳啊，今天厨师偷懒不成？为什么不给鱼去鳞呢？平常我们吃鱼可都是只吃嫩滑的鱼肉从来不吃鱼鳞的。其实不是的，人家就是这么个做法，它叫麒麟御书，带着鱼鳞炸好的的形状很像麒麟因而得名。

为什么要带鳞炸呢？大厨介绍说，鱼鳞是可以吃的，它的营养价值还非常高，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁锌等人体必需的微量元素，以及胶质和多种不饱和脂肪酸。能降胆固醇预防动脉硬化、高血压及心脏病等，更主要的功能还有能帮你提升记忆力。看看，这么多年的鱼是不是都白吃了？平常我们把鱼鳞刮下来扔掉都太浪费了。

鱼鳞有大片和小片之分，大片的一般会用来炸制，小片的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻。鱼鳞一般会比较腥，而且还有一种说法是鱼鳞上可能会附着有害物质，对付它们的方法就是高温，高温烹制后大可放心享用了。今天咱就来学做麒麟御书，这是一道由山东香格里拉大酒店名厨研发的孔府菜。

材料：加吉鱼   调料：料酒，盐、胡椒粉、食用油、炸蒜茸

800克左右一条的加吉鱼，洗净去内脏，保留鱼鳞。去骨后将鱼均匀的切成8片。

深锅加宽油，大火烧热油下入鱼片。

转中火炸至鱼片金黄色成熟。

捞出沥油，装盘即可。

最后可以撒一些炸过的蒜茸在鱼块上，吃起来鱼肉鲜嫩，鱼鳞脆香，这道名菜做法简单却十分美味。

做这道菜也可以选用其它淡水鱼。

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