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鱼头泡饼----咸鲜适口的东北家常菜
(2016-03-11 10:04:38)
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简单好鱼头泡饼咸鲜东北美食 |
分类： 外食 |
鱼头，是好多菜系里都有的一道菜，鱼的这个部位肉质细嫩营养很丰富。老百姓都说吃啥补啥，不一定都灵，但是吃鱼头能健脑增强记忆力却是有科学依据的。鱼头含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1以及鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，它可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明！瞧瞧，得经常吃是不是？错了！鱼头好吃但要适量，因为有些鱼的鱼头部位会累积少许毒素，适量食用就好。
全国各地从南到北，鱼头的吃法有许多，今天来看看咱大东北的吃法吧----鱼头泡饼。东北铁锅炖可是很有名气的，这个鱼头也是用铁锅做的，应该算是酱炖，上桌时把薄薄的烙饼泡在炖好的鱼盘里，让饼吸饱汤汁特别入味，鱼头咸鲜适口，搂盘子开造吧！
接下来看看这么好吃的鱼头泡饼是咋做的，先准备一只鱼头，大东北爱用胖头鱼的头，带一小段鱼肉切下来之后，切开鱼头成两片过油炸制，色泽金黄后捞出备用。家常烙饼薄薄的也准备好切块备用。
配料也准备好，葱，姜，香菜，青红小辣椒，五花肉丁。五花肉很重要，提香去腥。
铁锅放底油烧热，加入肉丁，葱姜等，放酱油和东北大酱炒香。
加入足量高汤或者开水。
水烧沸后放入炸好的鱼头。
炖啊炖。
加入糖、鸡精等调味。
炖到鱼头入味，满屋飘香时关火。
准备好的薄饼摆放到盘子里，放上鱼头。
把锅里炖鱼的汤汁浇上去。
放上香菜和青红椒，上桌！
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