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#八珍盛宴#八臻食单----【五彩大拉皮】春色满园福盈门
(2016-01-27 09:50:32)
标签：
简单好五彩大拉皮东北名菜可口美食 |
分类： 私房菜 |
八珍盛宴2016新浪年菜组团上菜了！“八臻食单”小分队由罗生堂挂帅、蜜糖、绿野仙踪和我组成一队，取名“八臻食单”。仙踪说八为四个人八道菜，我们四平八稳的把最常见的食材、最美的味道、最简单的做法和最有创意的想法集结呈现给大家。臻寓为达到美好，百福并臻，也同音“八珍”，过年讨个好彩头，仙踪开头献上第一道精美凉菜元宝皮冻，接下来由我献丑一道【五彩大拉皮】，祝福我们新浪美食大家庭春色满园福气盈门！
说起大拉皮咱东北人都很熟悉，因为这是俺们这的一道家常名菜，无论冬夏都非常受欢迎，上至数千元的宴席，下至百姓家的餐桌都少不了拌拉皮这道凉菜。东北拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成浆，放到粉旋子里，坐入开水锅中烫煮而成，上好的手做拉皮劲道柔滑，配上各种青菜丝和调味料，毫不夸张的说，基本每次都是第一个被光盘的菜！
拉皮材料：土豆淀粉100克，水120克，加一点点盐。（两人份）
五彩拌拉皮配料：瘦猪肉，黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜，小红椒
调味料：蒜泥，酱油，醋，糖，香油
先做准备工作，瘦猪肉切丝，炒锅加油，滑入肉丝打散，加入酱油炒香，盛出放凉备用。
黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜分别切丝，摆入盘中备用。
重头戏上演了，咱开始动手做拉皮。
取一浅锅子加水煮沸，淀粉加水按1比1.2的份量搅匀，也可以按淀粉的吸水性自己调整，稍稍有一点点粘稠感就行。旁边另预备一盆凉开水。
我没有粉旋子，用的是一只8寸不粘派盘，如果没有不粘容器，用小钢盆也可以但要先在盆里抹一层食用油防粘，淀粉浆倒入盘子里约3MM厚，用盘夹子夹住放入沸水中烫一下盘子底，粉浆变色后倾斜盘子让沸水进入盘中，盘子沉底后煮一会。
拉皮变透明起泡基本就好了，夹出凉皮盘，放入旁边准备好的凉水盆中。
在水中用手指头顺着盘边划一下就能揭下整张凉皮，我用了刮板。
做好的拉皮要一直放在凉水中才能保持不粘连。
一张一张都做好后，切成长条，稍沥水摆入盘子中间。拉皮上摆放炒好的肉丝和小红椒。
蒜泥加生抽，糖，醋和香油调匀，比例按你自己喜欢的就好。也可以加芝麻酱，也可以加辣椒油，这个没有严格要求，可口就好！吃的时候把调味汁浇到拉皮上，拌匀享用。
Tips：1，最好用土豆淀粉，另外不能做的太薄，太薄了不劲道。
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