辣白菜吃起来酸甜爽脆特别开胃，各种韩式餐馆必备品种，每家的味道却又各有那么一点儿不同。有一阵儿为了喜欢的口味经常光顾一家烤肉店，吃完每回都要一份辣白菜打包，放到冰箱里能吃上好几天，很遗憾这家店腌泡菜的阿姨后来去韩国了。前几天在新鲜的韩国美食节上又吃到了辣白菜，是特邀的福州香格里拉韩餐大厨孙瑞东的手艺，和原来喜欢的那家味道特别像，更惊喜的是香格里拉周末厨艺课堂邀请孙大厨教怎么做辣白菜，手把手学习的机会来喽！

孙师傅开讲，辣白菜的做法其实挺简单，主要是两方面，一个是主料大白菜，用盐腌制。一个是酱料，拌好了抹到大白菜上，然后就是等待了。各种配料和份量呢，可以根据自己的喜好来适当增减，并无严格的要求，也正是因为这样，每家的辣白菜才会有各自不同的味道。孙大厨版的辣白菜做起来！

材料：大白菜一棵，白萝卜半根，苹果一个，白梨一个，元葱一个，韭菜50克，生姜30克，大蒜50克，辣椒面50克，辣椒碎50克，白糖20克，虾酱20克，鱼露20克，大粒盐30克，糯米粉100克。饮用水，雪碧适量。

先来处理大白菜，一棵分四份，每层都从根部起抹上大粒盐，抹好后放入无油容器里加饮用水，没过大白菜，上面压点重物，8小时后白菜软下来，取出洗去多余盐分沥水。

然后来准备酱料，苹果白梨去皮去核切小块，元葱生姜切小块，和大蒜一起加适量雪碧放入料理机打成糊状。

 

混合辣椒面和辣椒碎，师傅说一个上色一个增香。糯米加水加糖搅匀加热煮沸后，倒入辣椒中，拌匀。

白萝卜切丝，韭菜切段，和虾酱鱼露以及苹果姜蒜糊一起放到辣椒中拌均匀，做辣白菜的酱就做好了。

把做好的泡菜酱抹到腌好的大白菜上，每层都要抹哦，码放到密封盒中室温发酵24小时就可以吃了！

辣白菜太有诱惑力了，不光俺们东北人喜欢，俄罗斯美女也非常喜欢，一招一式做的都非常像样儿！好吃的辣白菜和俄罗斯美女一起学起来吧！

 

 

沈阳香格里拉大酒店 

 

地址：中国辽宁省沈阳市沈河区青年大街115号

 

 

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