香草是对Vanilla planifolia香夹兰的一个泛称，这是一种三年生的兰花科植物，它

 

           的豆夹被叫做香草夹，香草枝，香子兰等。看上去很不起眼的一根长约10几到20厘米的豆

 

           夹，居然含有200多种芳香成份以及17种人体必需的氨基酸。被称为香料皇后的香夹兰，得

 

           来相当不易，生长三年才开花，人工授粉后还要挂枝9个月后才能收获，并且新鲜的时候是

 

           没有香味的，还要经过半年的发酵烘干陈化等生香处理，它的浓郁香气才会散发出来。

 

                香草被广泛的应用于各种高档西点的制作中，具有去酸提味的功能，和蛋类及奶油酱

 

            汁一起搅拌会让口感更加香甜顺滑。普通甜品中，加入几滴香草精，据说味道会立刻得到

 

            提升，具有化平淡为惊喜的魔法呢！豆夹应用起来稍有些麻烦，通过有机溶剂把豆夹提炼

 

            成香草精后，单次少量使用时方便许多，因其价钱昂贵，人工合成香草精往往成为替代品。

 

            一直不想使用这种合成品索性不添加的俺，前不久和朋友们一起买了些来自马达加斯加的

 

            上好香草兰豆夹，很长，接近19CM。很肥，香草籽非常多。很润，有光泽不过份油腻。颜

 

            色偏黑，捏过后手指会有些棕色液体以及纯正的香气！上网认真学习之后发现，原来家用

 

            香草精的制作方法并不难，于是就学着自已做了香草精和香草糖，咱一起来揭开“香料皇

 

            后”的神秘面纱吧！

 

                   

 

 

                    

 

 

                   

 

 

 

               香草精   把香草夹浸入40度的酒精中提炼而成。据说最好的有机溶剂是伏特加，

                        才开了一瓶朗姆酒，就用它了。

 

               材料：香草夹   朗姆酒   （1：8的比例）(我用40克香草夹加320克酒)

               做法：用刀尖将香草夹划开，将香草夹切成3CM小段，和酒一起放入密封容器中。

                     避光密封8周后即可使用。

               

 

 

     

      

                   

                   

              

               香草糖

 

               材料：香草夹  细砂糖 （1根配100克糖）

 

               做法：香草夹划开后切小段，埋入糖中，密封保存。两周过后即能使用。

               

 

 

              香草的保存

 

                  遇上合适的香草，一次多买一些还是很值得滴，大包的香草最好分成小份儿的，

 

              单独密封避光保存，随用随开启，放到密闭的深色瓶子中也是个好办法。

 

 

                


                   

                    开始泡制的时候，瓶子里会有许多絮状物，慢慢会沉淀的，实在不喜欢香草精

 

                里有杂物，等泡好后可以过滤一下。

 

                    这是才泡了两天的样子，颜色已经变成浅浅的琥珀色了，很漂亮吧？