立春后，饭桌上就离不开鲜嫩的小蔬菜了，荠菜、马兰头，春韭，小香葱，这些春味不仅给人清新之感，还让人生发对短暂春光的无限珍惜。一年之计在于春，过了这一季，有些食材任你厨艺再高也让人食之无味。

江南四喜卷，做法很简单，香干拌好马兰，用蛋皮和海苔卷之切之枸杞点缀，马兰清热解毒、消肿去火，三九凛风，天气干燥，吃马兰或其他辛味蔬菜可理气去痰，预防感冒，不管食疗效果如何，顺应时节吃东西总归比胡吃乱吃好。平时饭桌上最开心的事就是看着老帅小美把饭菜消灭干净，昨日两人都不在家，一盘马兰春味俺一人吃光了。

【江南四喜卷】

【食材准备】：马兰头、香干、花生米、鸡蛋、海苔、枸杞

【调料】：香油、白砂糖、盐、生抽、水淀粉

【做法】：

1、2、马兰头摘捡清洗干净，沸水锅里水焯一下。

3、4、捞出挤干水分，切碎，放大菜碗里。

5、6、香干冲洗后切很小的碎块，焯水，倒入马兰头碗里。

7、8、9、花生米滤网冲洗，中小火炒熟去皮，刀背拍碎。

10、11、12、花生碎倒入马兰头碗里，加香油、白砂糖、盐、几滴生抽拌均匀。

13、14、打一只鸡蛋搅均放少许水淀粉，中小火煎张蛋饼。

15、16、从蛋皮一边铺上凉拌好的马兰头，卷起，切块。

17、18、取海苔片，剪成和切好的马兰头蛋卷一样高度的海苔小片，包入马兰头卷起，摆盘装饰即可。

【菜品特点】味清香鲜美。

【心得】香油稍多放些。

【立春后饮食原则】增辛味，减咸酸。