【食材准备】

中等鸡蛋4个，植物油70G，橙汁或牛奶或水60G，低粉65G，柠檬汁或白醋2滴，细砂糖40G-60G，盐1G。

【蛋糕卷做法】：

1､鸡蛋分离。

2、蛋黄+少许糖打散。

3、蛋黄＋液体(橙汁,牛奶,或清水)搅拌均匀。

4、分次加入植物油，搅拌拌匀。

5、筛入粉类(低粉+盐)。

6、用手动打蛋器15-25秒内快速抽打拌匀，放一边。

7、8、9、10、蛋白＋柠檬汁，分次加糖打至湿性偏干。

11、取1/3至蛋黄糊中拌匀。

12、13、再全部倒回蛋白盆从底部轻轻翻拌均匀。

14、倒入铺有油纸的烤盘中，稍抹平，敲烤盘底部，震出蛋糕糊气泡，烤箱180度,20分钟(长帝小烤箱),表面金黄。

15、蛋糕体倒扣在一张新油纸上,小心撕去反面的旧油纸，蛋糕不烫时均匀涂抹巧克力酱或奶油或其他（蛋糕边沿留出一些空余，以免馅料被挤出蛋糕体）。

16、从长边的一端轻轻尽可能紧实卷起，卷好的蛋糕卷连同油纸一起，冷藏定型30分钟后烫刀切块即可。

【心得】蛋糕馅料随意，巧克力酱，淡奶油，果酱都可以，不需太厚，以免馅料被挤出蛋糕体外。蛋白打到湿性偏干即可（蛋白太稀会粘连油纸，太干会干裂）粉类宜少不宜多，烤的时间不要过长，卷的时候轻柔些。