记忆中的立春，都伴随浓烈的春节气氛。这离过年还有半月呢，今儿都立春了。

春姑娘近在眼前，一直惦记着自己做春卷皮炸春卷吃的计划被太阳公公打乱，天气初晴先珍惜洗晒好时光。早市顺带买些春卷皮，一把小韭菜和虾米作馅，用最省时的方法做家乡传统节令美食吃。

                

【食材】：韭菜、小虾米、粉丝、香葱

【辅料】：食用油、胡椒粉、盐

【做法】：

1、粉丝温热开水浸泡。

2、小虾米温开水也泡一会。

3、韭菜香葱洗净沥水，韭菜切很小的段。

4、香葱切很小的段，把韭菜香葱馅放一大碗里。

5、泡过的小虾米在沸水锅里焯水。

6、泡软的粉丝切碎。

7、把小虾米和粉丝碎放韭菜馅里。

8、淋入些香油，再放适量胡椒粉和盐搅拌均匀。

             
            
【做法】：

9、取一张春卷皮，放入韭菜虾米馅。

10、从一边小心把馅卷起来。

11、12、用鸡蛋液把边沿黏住（记性不好，鸡蛋忘了拍了）。

13、14、锅里入油中小火，油温五六成热时下春卷，炸至春卷皮变黄色即可。

15、16、捞出放在吸油纸上不烫时即可食用。

【成品特点】传统春卷，馅料足，鲜美酥脆

【心得】：我用的是传统馅料，也可以随自己喜欢制馅。春卷两头边沿也要用蛋液黏住。春卷皮炸至金黄色即可捞出。

 【附油温的判断】：

两成热：（30-60°C）油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。（两成热适合炒酱料等）

五成热：（90-120°C）油锅表面看到泡泡波动，油锅没有冒烟。（五成热适合滑炒肉片等）

七成热：（150°-180°C）气泡变得密集，有青烟散开升起。（七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜）

八成热：（210-240°C）油锅表面平静状态，但烟雾上升量明显增多。（八成热适合快速油炸或者煎制肉类、鱼类。）

九成热：（270°C）油锅有灼脸感觉，浓密的油烟直向上升。

【家乡立春习俗】在我们安徽，有些地区立春日有“打春牛”活动。由村里一老人装扮成“芒神”（植物神），手拿柳枝条，不断地击打赶在场地上的耕牛，边打边唱道：“春交六九头，春条打春牛；打得春牛下田去，今年丰收不用愁。”意思是打掉老牛身上的懒气，鼓舞牛劲。

【立春禁忌】：

1、在立春的时辰不可以躺着，因为这天是阳气开始起步、起升的时刻，应该站立或者坐着来迎接美好的时刻，有午觉习惯的朋友有必要注意一下，为自己讨个吉祥。

2、不做口舌之争，这是老传统了，也是美德，不口出污秽言语。和和气气，欢度节日。

3、立春这天建议大家去田地公园，吸收新鲜空气，感受自然，迎来立春，为自己的明年讨个吉利。

4、传统上认为，立春当天天气晴朗，则来年丰收，如果当天阴天则来年收成欠丰，诸事不吉。

5、忌讳吵架、骂人、看病、理发、搬迁等等。