合肥人喜欢吃的一道新式凉拌菜。

此菜食材简单但口感鲜咸爽口，有些麻辣但又不过分，酥脆的馓子与滑软的皮蛋形成味觉上的鲜明对比，加上香菜熟花生和麻油的多种香味的混合，有种说不上来的特别好吃味道。

吃永远是春节最重要的仪式之一，在我们和亲友相聚大口吃鸡鱼鸭时，配上几个并不复杂的家常凉拌小菜三杯两盏家乡酒，谁说不是人生一大美事。

【主要食材】：皮蛋、香菜、馓子、花生。

【辅料（调味汁）】蒜末、芝麻香油、麻辣酱、生抽、香醋、胡椒粉。

【详细做法】：1、2、准备好皮蛋，并剥壳。

3、每个切成四瓣，在盆中码成花形。

4、香菜清理洗净切成小段，放碗中，加丁点儿盐拌匀。

5、花生炒熟去皮切碎。

6、将拌好的香菜与掰成一寸长左右的段馓子放在皮蛋上。

7、8、将调味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。 

【心得】喜欢辣的可淋些辣油。喜欢更清淡的调味汁也可以更简单些，蒜末、生抽、芝麻油、香醋即可。成品撒些熟芝麻更美观。