记得刚到上海去菜市买菜，常常听见有人对着一堆蔬菜问，米线几钱？几钱这我知道，多少钱的意思。米线，这里哪有米线？东瞅西瞅也没找到米线。后来，后来才知道米线是苋菜，人家说的是米苋，风牛马不相及，和云南米线半点关系都木有。

可能是小时候吃的过多，长大到老了苋菜成了我的鸡肋。直到最近， 三观发生转变，隔三岔五会买些红米苋回来。很少炝炒，锅中入水，水沸腾后，淋素油，洗净的红米苋嫩头入锅，用筷子翻动焯30秒起锅。紫红色的米苋拌上拍碎的生蒜子，淋入适量生抽麻油，一道营养时蔬就做好了。

苋菜营养丰富。铁和钙含量都非常高，但苋菜不以色美健人为高贵，价格亲民。暮春初夏是食苋好时节，顺应时令，选择鲜令蔬菜中的佼佼者也是一种保护健康的好方法。

【食材准备】

新鲜红苋菜嫩头、生蒜子、生抽、麻油、少许芝麻（可不放）

【制作方法】

1、苋菜去根茎，取菜头鲜嫩部分清洗干净。

2、锅中入水烧开后，淋些素油，放苋菜焯30秒。

3、苋菜捞出后入温凉开水中冷却。

4、苋菜沥干水分，撒上拍碎的生蒜子，生抽、麻油、少许盐、味精调成味汁，撒芝麻拌匀即可。（食盐味精可不放，其实苋菜开水焯一下，只淋麻油，其他都不放也蛮好吃，营养瘦身。）

【苋菜营养价值】苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。是一道营养丰富的上等蔬菜。 
【苋菜食用禁忌】苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。 

【苋菜的文字记载】《神农本草》将苋菜列入上品。《本草纲目》记载：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《随息居饮食谱》记载：“苋通九窍，其实主青盲明目，而苋从见。”杜甫为苋菜诗：“登于白玉盘，藉以如霞绮。陆游诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。” 宋人方岳的《羹苋》诗有“脱粟饭香供野苋，......人间此物正骚骚。”

苋菜还可以炒，煮粥，下面或做馅。小时候喜欢用苋菜汤汁拌饭吃，雪白的米饭被汤汁染的通红，犹如胭脂，现在回想都能感受到当时的幸福心情，时光飞逝，美好的往事留在没有磨灭的记忆里。