时间悄无声息过的好快，早春爬天目山，好竹连山还不觉笋香，这才几天，春笋就以铺天盖地之势雄踞沪上各大菜市销量之首了。

鲜嫩带有山野清香的春笋是江南地区餐桌上最显见的春色菜肴之一，吃笋之前，偶尔会天马行空一下，竹林沐浴朝露晚霜，鸟儿在四周歌唱，笋宝宝在泥土里蓄积力量，经过春风春雨和暖阳的催发，笋芽儿破土而出。。人间有味是清欢，东坡先生为了苦笋愿意脱下官衣，现代人或许没这机会和境界，但我们吃到的春笋，也的确是大自然馈赠人类的佳品呢。

三月至清明前后，是食笋好时光，再往后，笋就会老啦。选笋要以壳嫩黄,笋肉白、笋节距离短, 笋体蔸大尾小为原则，保证鲜脆嫩。掌握一点挑选的技巧，可以避免餐桌上食之有味却干老似柴的遗憾。

 【食材准备】：

新鲜春笋、食用素油、老抽、生抽、白糖、花椒（可不放）

【制作方法】