制作方法:

1、鸡腿2-3只, 洗净,切块。(整鸡或鸡腿，鸡翅都可以，如果有土鸡,那先恭喜你,会更好吃滴)

2、姜切薄片，可稍多几块，香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，亦可稍多，红椒切圈，九层塔洗净(没有可用袋装罗勒代替,家乐福进口专柜城超都有卖)。 

3、冷水上锅,鸡肉煮一下,焯水,去血污去禽腥味。

4、炒锅烧热，倒入适量植物油和香油(香油比其他植物油稍多)，放入姜片，爆香。 

5、放入蒜瓣、红椒圈、香葱，继续煸炒。

6、将焯过水的鸡块倒入锅中，中大火翻炒到断生放一杯台湾米酒，老抽加生抽一杯,(汤勺10勺米酒，5勺酱油(老抽三勺,生抽两勺.)

7、烧煮一会放冰糖，翻炒均匀。鸡肉煮到快熟时放入九层塔,闷半分钟,大火收汁。 

小贴士：菜谱书上看来的一道据说是正宗的三杯鸡做法，很好吃的一到台湾美食。米酒、香油、酱油以及九层塔必不可少;制作过程最好记住:米酒的量是酱油的一倍,酱油的量是冰糖的一倍。