方子：

A:蛋黄糊：蛋黄4个，白糖20G,色拉油70G,橙汁或牛奶60G（其他液体也行）低粉70G，盐一点点，泡打粉少许。

B：蛋白糊：蛋白4个，新鲜柠檬汁或白醋2滴，细砂糖50G

（无低粉可中筋粉，玉米面4:1混合）

或：蛋4个，低粉75G，液体70G,色拉油70G,盐一点点，泡打粉少许。

图片是双色蛋卷，中途取一点打好的蛋黄糊加些可可粉再加些打好的蛋白糊混合提前倒入烤盘160度烤一分钟，再倒入所有搅拌均匀的混合面糊就可以了。

烤箱预热：175度，23分钟左右（或180度，20分钟）

出炉后撕油纸手要轻，不要把可可块撕掉了。

蛋糕馅料随意，巧克酱，淡奶油，果酱都可以，不需太厚，蛋糕边沿留出一些，以免馅料被挤出出蛋糕体，

防开裂心得：蛋白打到湿性偏干即可，（打蛋白很关键，太稀会粘连油纸，太干会干裂）粉类宜少不宜多，烤箱时间不宜过长，卷的时候不要太过心急用力。

网上找到一个据说零开裂的方子（作者：妍色）喜欢的可以试试：（因为不喜欢黄油，我只做了一次，确实不开裂）

蛋黄5个，细砂糖20g，蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉40g，融化黄油40g，

方子我略有改动,鸡蛋4个,中筋粉30G+玉米面10G(不开裂但口感没有低粉做出来的好，做蛋糕还是用低粉比较好）

制作蛋糕卷面糊：

1.蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。

2.蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变。

3.将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

4.筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.在刮刀上倒入融化的黄油（温的），用橡皮刮刀快速拌均匀。

6.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，将切碎的草莓轻轻的撒到面糊表面，放入200度预热的烤箱，8-10分钟，表面呈金黄色即可。

7.烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。

8.不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

9.均匀地涂抹鲜奶油馅，将草莓排放好，起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。

10.从刚才切的起始边那边卷起，要卷的均匀且紧实。

11.用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。

特点:不用打到湿性发泡,干性发泡, 粉类量少，筛入后非常易于搅拌，即省力又省时间。加了黄油，所以面糊很顺滑，不用倒完之后来回多次涂抹。