说起叉烧，很多人特别是北方人可能先想到的是香港电影。

我也一样。

来上海定居后，楼下有家香港永祥烧腊餐厅，因为叉烧口感好，加上电视媒体的多次推荐，外卖处时常排着蛇形长队。近水楼台，我门吃的次数真不算少，话说某日，猪脑子里又想起叉烧的影像和滋味,让俺去买,还未到饭点呢，操作间的铁丝挂架上已空空也，猪吧嗒吧嗒失望的样子让人着急，后厨暗想，起了个怪名字，不就是猪肉做的么，从冰箱里取出一块猪肉，开始按图索骥做叉烧。

关于叉烧用肉，大厨推荐最好选用梅花肉，第一次用的是前胛，后来用过里脊，心理作用更健康些。上等五花和前胛，其实都行的，自家做出来的叉烧肉不仅美味，也更加健康，再说了，馋的时候，有吃就很满足了。

【家庭版叉烧肉】免烤版

1、梅花肉或五花肉切成条，煮开几分钟，去除脏水。 
2、把肉放到深的容器里，加酒（我一般用浓香白酒）一大调羹，白糖（麦芽糖颜色更好），糖根据自己的口味加，拌均。（或用红糖也可） 
3，2小时后，加六月鲜老抽、生抽、适量盐、腌12小时，中途翻动几次。 
4、将肉和汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，翻动。不加水，待汤汁收干即可（汤汁快浓稠时要观察锅里，别烧糊了）。

【心得】：加糖、酒腌了几小时后再加老生抽和盐，叉烧吃前横着切片。有红曲粉可放少许红曲粉，颜色更好看

关于其他：

梅花肉是披个上肩肉。据说这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肉间有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候香嫩不油腻。

加南乳（红腐乳）玫瑰蜜糖，做出来的叉烧颜色更好看。如果是烤箱版，200度，35-40分钟差不多了，不要烤得太干，中途最后要刷蜂蜜。

粤式叉烧做法有加玫瑰露酒。如果身边有海鲜酱，柱侯酱都可以做叉烧酱，家里有最好，没有就不必复杂，简单的做法可能也让你想舔手指头，很好吃了。

懒是有懒福的，买瓶李锦记叉烧酱，也是最方便的做法。