色泽洁白晶莹的水晶虾饺，是著名的广式点心，也一直是我的大爱，记得在LPS工作时，吃过多次新粤菜馆，几乎每次都有这道精致美点，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，虾肉馅心鲜美可口。吃了一笼还想来一笼，一笼好像也就3小个嘛，对于我这大胃婆来说，有时候真是饥不果腹。

现在好了，书店里各种厨房用书琳琅满目，网络资源亦异常丰富，做法一搜便得，只要你有时间，想做什么美食大都能如你所愿。

这是昨天做的虾饺。水晶虾饺看似有点难，但，只要记住用沸水烫面而且烫熟烫透，面团软和，一般不会失败的。馅不要包太多，如果你总想把满满的爱都放进足足的馅料里，那有可能会使水晶饺裂开，事缓则圆，这样也许会更完美。

【水晶虾饺 】

虾肉馅：新鲜的虾仁，加适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、胡椒粉、葱姜末、白糖、生粉（河虾基围虾都可以）

洗净切小粒搅拌成馅。（虾肉多一些，五花肉100G即可）

面团方法1澄面（或木薯粉）和淀粉，放入面盆中混合均匀，用沸开水数次倒入混合好的面粉中，不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。和好的面团要用保鲜膜包裹好，保持面团自身较高的温度。（澄面200G，淀粉50G,开水180毫升左右）

访法2：粉混合。锅里烧开水。将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止。晾至不烫手，加少许猪油，揉成光滑的面团。（用保鲜袋包裹）揪成合适大小的面剂。用擀面杖擀成薄薄的面皮。有条件的用模具取形，这样会比较圆，形状不圆也可以的，细心点包出来都挺好看的。

具体操作： 
1、热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的面剂（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个面剂约10g最好。

2、平滑台面上薄薄地涂上一层油。把面剂用手按在台面上。菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。用刀身按在小剂子上。小心的取面皮，包馅。

3、蒸笼里码好切好的薄胡萝卜片，将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间留有一点空隙，防止粘黏。

热水大火蒸制约7、分钟即可。

4、饺要趁热吃，凉了就没有虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感了。

分享心得：1、皮越薄品相越好。慢慢来，总会越做越好的。2、虾仁要多些。3一定沸水烫面。4剩下的馅料可以包混沌包饺子都很好吃。