第十二站 雁荡--雁荡毛峰

　　站点特色

　　雁荡山，史称"东南第一山"，因"山顶有湖，芦苇丛生，秋雁宿之"而得名。徐霞客到此亦掷笔叹曰："欲穷雁荡之胜，非飞仙不能"。来到这一站，不仅能饱览雁荡奇山秀色，更可品到浙东佳茗--"雁荡毛峰"。

　　"雁荡毛峰"又称"雁荡云雾"，旧称"雁茗"，雁山五珍之一，为雁荡地区著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之声名闻遐迩。

　　茶史追溯

　　雁荡毛峰古称"雁茗"，相传在晋代由高僧诺讵那传来。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗之名开始传播四方。明代，雁茗列为贡品，并被列为"雁山五珍"之一。据朱谏的《雁山志》记载："浙东多茶品，而雁山者称最"。清代光绪年间，雁茗名声更胜。据《瓯江逸志》载："瓯地茶，雁山为第一"，可见雁茗在当时的地位。新中国成立后，在当地茶农的精心培育下，雁荡毛峰品质不断提高，获得浙江省名茶称号。

　　茶诗为证

　　遗碧霄峰茗

　　北宋 梅尧臣

　　到山春已晚，何更有新茶？

　　峰顶应多雨，天寒始发芽。

　　采时林（猴）静，蒸处石泉嘉。

　　持作衣囊秘，分来五柳家。

　　谢洁庵上人惠新茶诗

　　明 章元应

　　雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。

　　珍重露芽分御品，摩挲石鼎试新泉。

　　玉川谩逐清风去，顾渚空将紫笋传。

　　却俟平生陆鸿渐，暮年翻著毁茶篇。

　　名茶鉴赏

雁荡毛峰的品质特色是：芽叶肥壮，条索秀长紧结，色泽翠绿，满披银毫；茶汤嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵，香气高雅，滋味鲜醇。不愧浙江名茶称号，深受茶人喜爱。

　　茶导游

　　雁荡毛峰主产于乐清境内雁荡山的龙湫背、斗蟀洞和雁湖岗一带，尤以龙湫背产者为佳。有史为证，明代《乐清县志》载："近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者为佳"。这里土层深厚肥沃，气候温暖湿润，茶树终年笼罩在云雾之中，芽肥叶厚，品质极佳。

　　"雁荡茶，龙湫泉"自古闻名，品雁荡毛峰最好用龙湫泉水，茶香汤清，堪称绝配。清代陈朝酆用龙湫泉沏雁荡茶，饮后赋诗一首，"雁荡峰顶露芽鲜，合与龙湫水共煎，相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田。"

　　雁荡山为天下奇山，茶客在寻茶访古之时，不妨一览雁荡秀色。寻佳茗，访奇山，尝海鲜，所谓神仙日子莫过如此罢。

　　小贴士

　　雁荡山东临海洋渔场乐清湾，海涂广阔，出产各类鱼鲜水产品。山珍、野味、海鲜，使雁荡山的饮食资源独具特色。观山景，吃海鲜，是雁荡山旅游的一大特色，也是大自然对游客的格外恩赐。乐清湾有浅海滩涂20多万亩，盛产蛏子、泥蚶、牡蛎、蛤蜊、瓜子蛤、跳鱼以及黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲥鱼、对虾、梭子蟹、凤尾鱼、墨鱼等海鲜。

　　美食评点

　　鸡末香鱼：香鱼为"雁山五珍"之一，色泽艳丽，鲜嫩香醇，是美味滋补的上乘菜肴；

　　羹龙戏珠：以雁荡山的溪鳗为主料，另配土豆、红、白萝卜。色调美观，盆中皤龙栩栩如生， 别有风味；

　　雁荡山石娃：石蛙肉质细嫩，原汁原味，清得鲜美，是夏秋两季难得的佳肴；

　　美丽黄鱼：黄鱼为主料，加以青豆、黄瓜、绿樱桃和红萝卜，淋上鸡汤。肉味疏松滑嫩，色彩艳丽，鲜美爽口；

　　豆腐蛤蜊汤：鲜蛤蜊、豆腐、生姜、葱。这道汤菜，特别鲜美，有"雁荡第一鲜"之称。

　　民间传说

　　雁荡山开山祖师的传说

　　相传，雁荡山的开山祖师是印度如来佛的弟子、十六罗汉中排位第五的诺讵那。

　　当年诺讵那即将出行云游四方，临别时他的师父对他说："云游天下，应当找一处山水绝妙的地方建寺，那个地方用花名做村名，用鸟名做山名，那里就是你的寺庙基地。"诺讵那寻访了好些名山大川，终未得到师父所说的去处。

　　这一日，来到雁荡山下，只见此处凭海临风，姹紫嫣红，花香鸟语，芳菲一片，心中暗喜，便向田间一位老人询问："这个地方叫什么名字？"老人回答："芙蓉村"，诺讵那又问："这座山叫什么名字？"老人回答："雁荡山。"诺讵那听后大喜，这里就是师父告诉他可以起塔立寺的地方。于是他就率领三百弟子进山兴建寺院，从此，雁荡山香火日盛。

　　据传后来诺讵那在大龙湫观瀑坐化。后人就尊奉他为雁荡的开山祖师。

　　猴茶的传说

　　因雁荡山山奇势陡，有很多茶树生长在悬崖峭壁之间，人力攀缘不到。居住在此的寺僧就训练了一批猴子，利用猴子跳跃灵活的本事去绝壁间采茶。这些猴子采来的茶，就被称为"猴茶"。

　　土特产推荐

　　推荐去处：雁荡山旅游购物一条街

　　采买品：雁荡毛峰、石门香鱼、鲜石斛（吊兰）、瓯绣、黄杨木雕、雁山草编、雁荡竹笠、雁山香鱼、鲨鱼鞭、鳗鲞、鱼翅、目鱼干、虾米、虾干、鱼松等。

　　顺道一游

　　温州小金三角雁荡山、楠溪江、洞头四日游--

　　D1：乘车抵雁荡山，游灵峰、灵岩景区，观看飞渡，晚上看灵峰夜景，住雁荡山；

　　D2：游大龙湫，乘车赴楠溪江，游狮于岩，竹筏漂流后，返回并住温州市区。

　　D3：乘快艇至洞头，游大沙岙海滨浴场，南炮台山，住洞头；

　　D4：游半屏山、珍珠礁、仙叠岩，下午乘快艇回温州。

　　交通指南

　　距南京650公里，旅游大巴6.5小时；距上海470公里，旅游大巴5小时；

　　距杭州300公里，旅游大巴3小时；距宁波200公里，旅游大巴2小时；

　　距金华300公里，旅游大巴3小时；距无锡530公里，旅游大巴5小时；

　　距苏州480公里，旅游大巴5小时；距千岛湖450公里，旅游大巴5小时；

　　距台州40公里，旅游大巴半小时；距绍兴市区300公里，旅游大巴3小时；

 

相关资料

 

雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
　　1鲜叶采摘 采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。

　　2杀青 采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
　　3揉捻 杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
　　4烘坯 把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
　　5理条提毫 经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
　　6烘焙 将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。