香辣烤黑鱼

黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。我不是四川人，但也爱吃点儿辣的菜肴，今儿我做回适合不能食用太辣的朋友吃的烤鱼，活黑鱼一条，2斤半，去膛、鳞洗净沥干。

沿鱼骨方向将鱼分开，鱼肉不斩断，鱼身切花刀，因为我们家的烤箱小的缘故，只能将黑鱼剁成两段

                   盐、胡椒粉、姜片、葱段、少量黄酒与鱼腌渍20分钟

辅料准备：大蒜十余粒，土豆、青笋切条，藕切片，花椒粉、五香粉、辣椒粉混合，郫县辣酱剁碎

           辅料准备：少量豆豉、植物油与酱油的混合物、芹菜切粒、老干妈香辣酱

                  将三种粉涂抹均匀鱼身，再刷植物油与酱油的混合物于鱼身

                               送入电烤箱220度半小时烤制

                       将土豆、青笋、藕、木耳下油锅断生捞出

                  重新起锅下底油，放入花椒、辣椒、姜片、葱段炒香

          放郫县辣酱、香辣酱、断生的蔬菜、过油的蒜瓣、糖、酱油、料酒一并炒制

   咱家没有合适的容器放烤鱼，就用烙饼的饼铛代替烤盘吧！底铺一层葱头片，再铺一层豆皮

将炒好的配菜一半先倒入豆皮上，再放烤好的鱼，剩下的配菜再浇在鱼身上，撒些炸花生米和香菜做点缀，将饼铛移至电磁炉上保温上桌即可食用

老北京话贴士：1，裹乱

              2，老家雀儿

裹乱：捣乱、添乱。例句：一边儿去，甭跟我这儿裹乱！

老家雀儿：指岁数大的人，“雀”在这里年qiao三声，音同“巧”，有贬义。例句：老王这只老家雀，老跟我裹乱。