走进超市，你会发现有许许多多的食品如鸡蛋、橙汁甚至花生酱都贴上了含有omega-3的标签，食品制造商都充分打起了脂肪酸和健康牌以赚取更多的钞票。因此omega-3的真实故事还真得数叨数叨。

http://www.foodmag.com.au/Uploads/PressReleases/food/Images-20080707/omega.jpg

越来越多的证据显示了Omega-3对心脏的保护作用，科学家们宛如发现了新大陆。吃鱼多国家的人病少寿命长是个不争的事实。Pittsburgh大学最近的流行病学研究发现，吃富含omega-3鱼类的人可防止动脉粥样硬化。之前的一些研究也提示omega-3还可帮助控制和抵御风湿性关节炎、癌症、哮喘、抑郁症等等。但要更新一下概念，即并非所有的omega-3脂肪酸都是一样的。鱼类中的omega-3 要比那些植物中（尤其是那些食品加工中强化加入的）要更有益于健康。另一些食物中还含有omega-6脂肪酸，但科学家并不认为脂肪酸omega-6有多少健康意义，甚至认为如果它与omega-3不平衡时，omega-6还可产生有害作用。

http://img.photobucket.com/albums/v108/jyaroch/efastructure.jpg

其实这两种脂肪酸都起着关键性作用，都是必不可少的。比如，omega-3帮助神经的发育并帮助缓解过度的炎症，而omega-6则帮助血液凝固以及对抗感染。人的机体不能产生这两种脂肪酸，因此，我们必须要依赖从食物中摄取。美国心脏协会推荐每人每周起码要吃两份鱼餐，鱼与鱼之间的omega-3的含量不近相同，三文鱼和金枪鱼含omega-3最为丰富。但典型人的饮食中只有很少量的omega-3，但却有大量的omega-6。最近的一项研究提示，多吃某些无油鱼类的养殖鱼如罗非鱼和猫鱼实际上可加大这种失衡，因为它们含有更多的omega-6。

http://farm3.static.flickr.com/2322/2215306189_aeb85dbcd3.jpg?v=0

一般来说，含油丰富的鱼类是获取人体需要的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的最好食品。植物油类如亚麻子，蓖麻油和核桃中含有不同种类的omega-3—--有一个短碳链的α-亚麻酸。植物源的omega-3脂肪酸可以转化成EPA或DHA，但转化率十分低，大约只有5%甚至更低。相比而言，omega-6在用蔬菜油加工和烘烤的食品中含量甚丰（其中包括豆油、玉米油和棉子油），各种肉类和蛋黄中也含量极高。

专家们对美国人摄入太多的omega-6是否应予以关注意见不一。一些理论认为，过多地摄人omega-6会导致有害的炎症并能诱发心血管疾病，在2004年对人类的研究提示，omega-6中的一种花生四烯酸在一般的易患病者中可促发炎症进而导致动脉粥样硬化。根据Wake Forest大学植物油脂研究中心主任Floyd Chilton所说，典型美国人饮食中的omega-6与omega-3的比率已从前辈人中的2比1上升的如今的40比1的高点。他认为，这种变化至少要部分承担炎性疾病如哮喘、关节炎和糖尿病高发病率的责任。

http://farm3.static.flickr.com/2119/2538568880_a2c41f6194.jpg

然而，反对过多食用omega-6的理论并非无懈可击。今年7月在《高血压》杂志上发表的对2，200人研究发现，从大多数蔬菜油摄取而来的omega-6可以轻微地降低血压。前任美国心脏协会主席Robert Eckel说，“omega-6脂肪酸并非不健康。在动物中，它们可能是炎性分子的先导物，但在人类中，导致危害的临床证据十分不足。”另一些专家认为，我们不妨搁置对omega-6的争论，著名Cleveland Clinic 心脏科专家Stephen Nicholls呼吁，“让我们积极赞扬omega-3的益处，而不要陷入对omega-6争执的泥潭。”

http://z.about.com/d/cookingfortwo/1/0/y/0/-/-/shrimp-diavolo-500.JPG

但是消费者却仍然迷茫，不知如何作健康饮食的选择。上个月，《美国饮食营养协会杂志》发表了文章，研究挑头人Chilton对常食用的鱼类中omega-3和omega-6的比率分析发现，养殖的罗非鱼和猫鱼含有大量的omega-6而omega-3则非常少。相对而言，养殖的三文鱼和鳟鱼则比率甚为完美，含有大量的omega-3。 Nicholls提醒民众，“并非吃所有的鱼都一样。”那么虾和蟹呢？omega-3含量远多于omega-6，因此好处多多。总之，多吃海货就没错，吃含油多的鱼类更值得推荐。

http://www.cardiodrink.com/stopwomensheartattack-cardiococktail.jpg/stopwomensheartattack-cardiococktail-full;init:.jpg

总结一下，omega-3是一个脂肪酸家族，在家族中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）最为优秀，是抗病的精华。植物源的omega-3抗病的作用要大打折扣，要转变升华成EPA或DHA才能变成精英，但要脱胎换骨十分不易。omega-6也是机体必需之物，饮食中多不缺乏。但它要与omega-3之间必须保持一定的比例，若omega-6的含量过高而omega-3的含量过低，疾病就会随之而来。Omega家族在人类体内不能合成，必须从外源摄取。而精英EPA和DHA在鱼油多的鱼类中含量最丰，没条件吃鱼的人，服用含EPA和DHA的鱼油丸不失为进补良策。提高omega-3的水平在心脏保护中与降低胆固醇同样重要。

祝读者好友们新年愉快，新的一年更健康！