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健康外传：

我国古人有“洗茶”的遗风，每于烹茶前，“先用上品泉水洗涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶”。洗茶时，要用竹筷夹住茶叶“反复涤荡，去其尘土、黄叶、老梗，使净”。洗后用手将茶叶撮起，放于盏中或壶中盖好，“少顷开视，色青香烈”，这时即可冲入煮好的清水瀹而饮之。

对茶道有所钻研或者看过茶道表演的人对洗茶一定不会陌生，就连在我们日常生活中，爱好喝茶的人都喜欢在泡茶之前将茶叶冲洗一遍，也就是我们通常所说的“头道茶不能喝”。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。关于头道茶不能喝的理论很多，这些观念也早已深入人心，然而，实际上，头道茶真的不能喝吗？

保健经书：

1.      不喝头道茶的理论来源： 这个理论是从古时候流传至今的，这是与古代茶叶的加工水平相关的。古时候的交通条件比较差，大都是乡间土路，就算是大城市里也难逃泥泞，马车来来往往，飞沙走石，路旁的茶树上也大多落满了灰尘和泥沙；而且，古时候的茶叶加工比较简陋，不能将茶叶打理干净，因此，茶叶往往沾有尘土或泥沙，并不干净，喝茶之前将茶冲洗一遍会使茶叶更干净。

2.      只为洗去恐怖的农药： 生活好了，物质丰富了，却给我们带来了更大的恐慌。为了让农作物得到更好的收成，农药已经成了农业生产中必不可少的一份子。可是，农药对人体是有害的，自从有了农药，人们在洗菜和洗水果上花的功夫就大大增加了，对茶叶也不例外。有人说，洗茶必不可少，可以把茶叶表面的农药洗掉。真的是这样吗？不然，因为农业上使用的大多数农药是不溶于水的，因此洗茶的步骤根本无法清洗掉农药，同时，这些农药用量很少，又不易溶于水，茶叶中的农药就难以对人体造成伤害。

3.      丢失的营养价值： 之前提到过，茶叶中含有丰富的营养，其中的维生素、矿物质元素、茶多酚都是对人体非常有益的物质，在预防癌症的发生、心脑血管疾病的发生都又重要的作用。而大家所钟爱的洗茶的习惯，会把茶叶的营养物质丢失，第一泡茶水，最先浸出的就是茶多酚，各种易溶于水的维生素也会在这个过程中丧失掉，根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，洗茶并非是洗净了茶叶，而是浪费了茶叶的营养。

健康传家宝：

一般来说，茶叶只能冲泡3-4次：

第一泡茶水：茶中的可溶性物质能浸出50%-55%，其中最主要的成分是茶多酚；

第二泡茶水：茶中的可溶性物质能浸出30%左右，茶水中富含氨基酸、维生素，并充满茶叶的香气；

第三泡茶水：茶中的可溶性物质能浸出10%，至此，大部分营养物质就都泡出来了。