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健康外传：

    中国人的生活离不开茶，各式早茶、下午茶已经成为很多人生活和休闲中不可缺少的一部分，更多人选择自己泡茶的方式。泡茶讲究三要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间，其中泡茶水温的选择直接决定了茶水的质量。我国古人，对泡茶的水温已经有了较为深刻的认识，宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。” 可见，早在千年前，古人就对泡茶的水温颇有讲究了，然而，现在我们之中的很多人都还不能掌握泡茶的方法，究竟水温是否真的对茶水的质量产生这么大的影响呢？

保健经书：

1.    泡茶之水： 我国古人认为，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。因为水沸腾的过程中会损失大量的水蒸气和二氧化碳，泡茶鲜爽味便大为逊色；而刚刚沸腾的水，水温较低，二氧化碳含量较高，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

2.    水温决定茶水的质量：为什么说泡茶的水温决定了茶水的质量呢？这是因为泡茶的水温直接决定了茶水的浓与淡。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般 60摄氏度的温水的浸出量只相当于100摄氏度沸水浸出量的45～65%。茶水不可过浓，也不可过淡。

3.    茶叶种类决定水温：我们通常所用的泡茶的水温是80摄氏度，但根据茶的种类不同，也各有不同。

a.    高级绿茶：绿茶是深受广大国民喜爱的大众茶。我们常喝的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春都属于绿茶。高级绿茶以茶叶细嫩为最佳，因此在水温上也有要求，不能用沸水冲泡，而应该选择80摄氏度左右的温水。因为，如果选择的水温度过高，会破坏茶叶中的维生素C，并且使咖啡碱易于溶出，泡出来的茶水往往发黄、苦涩。

b.    红茶、花茶、中低档绿茶：这类茶叶与绿茶之间的最大区别就是这类茶叶不如高级绿茶那般细嫩，需要用高水温来冲泡，才能将茶叶中的有效成分释放出来，若用低温水冲泡，茶水就会淡薄无味。因此，这些茶叶要用沸水冲泡。

健康传家宝：

烧水泡茶应注意：

l        用来冲泡高级绿茶的水温为80摄氏度适宜，但千万不可用直接加热到80摄氏度的自来水来冲泡。正确的方法是，将自来水烧开后静置至80摄氏度左右再冲泡；

l        若使用纯净水泡茶，可以直接用加热到80摄氏度的温水冲泡，因为纯净水经过了灭菌处理，可以放心饮用。