有这样一种美味，时常唤起我对时空倒流的渴望。

   儿时由于父亲工作频繁地调动，我们全家也跟着频繁地迁徙，小学时在一个县城边住了几年，是一段记忆深刻的幸福时光。驻地的周围是一片田野，一条大河蜿蜒而过，河岸垂柳依依，随风摇曳，给河增添了灵动，河水清澈得看见水草和鹅卵石，我们放学后就在河里嬉戏，岸边一字排开洗刷衣服的家庭主妇。童年的仲夏夜，是听着田野里的蛙声阵阵，渐入梦乡……

   我几个哥都喜欢钓鱼，他们会在不上课的日子里，相约去河里垂钓，每次都是满载而归。有了我的几个哥，餐桌上经常有这道剁椒鱼，左邻右舍时常投来羡慕的目光。儿时清贫的生活因这条河流而被欢乐笼罩着。每每做这道菜时，脑海里总会出现这些童年往事。

   根据菜的品相，剁椒鱼头还有一个吉祥的名字叫“鸿运当头”，写这篇文章才知道挂靠在湘菜。一个佳肴的诞生，必定伴随着一个故事。据说清代文人黄宗宪，为躲避迫害，逃到湖南一户农家。这户人家徒四壁，正为拿不出东西款待客人而面面相觑时，主人的儿子从河里捞了一条鱼回来。女主人忙收拾鱼，用鱼肉煮汤，鱼头用剁碎的辣椒同蒸，好歹也筹齐两个菜。黄宗宪品尝了菜后，感觉非常的开胃。回家后加以改良推广，受到食客们的欢迎，成就了今天的湖南名菜。

   烈日炎炎，寝食难安，推荐的这款剁椒鱼头，可口开胃，简单实惠，不污染厨房，适合懒人操作。

   剁椒鱼头各地有不同的做法，丝雨版的剁椒鱼头材料如下：

   鲢鱼头一个，红泡椒适量、盐、胡椒粉、姜、葱、香菜、少许糖和鸡精、李锦记的蒸鱼豉油。

   1.把鱼头洗净后破成两半，用盐、姜、葱和料酒腌大约20-30分钟去腥味。

   2.把泡椒和生姜切碎后.入油锅，放盐、胡椒粉和少许糖，炒出鱼香味，均匀地覆盖在鱼头上。这是最重要的一环，此菜的成败在此一举。看了好些制作剁椒鱼头的菜谱，辣椒不炒，直接放在鱼头上，这样辣椒会有一股生味，外观也差些，辣椒经过炒制，色泽红亮，更加入味。 

   3。大火蒸15分钟出锅，撒上葱花，浇上李锦记的蒸鱼豉油，把烧热的油淋在鱼头上面，再点缀几根香菜，大功告成。此时已是满屋飘香，令人垂涎欲滴……

    从江河湖泊里流落到盘子里沉睡的鱼头，微辣，酸甜适口，撩人食欲，堪称色香味三绝。用剩下的汁拌饭或拌面，开胃，会让你止不住的添饭啊，出手晚了饭光光。

   这菜是我父亲所喜欢的，一道普通的菜，就这么容易让他心满意足。看着他日渐衰老的容颜，我五味杂陈，心里暗流涌动……

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