涓涓的私厨教室

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【锡纸包烤鲈鱼】

（参考份量：鲈鱼净重600克）

鲈鱼

蒜泥、黑胡椒碎

料酒、盐、糖

葱段、红剁椒、蒸鱼豉油、芝麻油

烤制温度和时间：250℃，上下火，中层，20分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、鲈鱼洗净沥干水，鱼身打上花刀。

2、容器里放入蒜泥、黑胡椒碎、盐、糖和料酒。

3、把所有调味料，都抹在鱼身上（特别是花刀和鱼肚里），抹匀后放置5分钟。

4、取一张锡纸，哑光面接触食物，垫上葱段，放上腌好的鲈鱼，锡纸包好。

5、预热烤箱，250度上下火，中层烤20分钟，烤时根据鱼的大小略做调整。

6、出炉后打开锡纸，撒上红剁椒，淋少许蒸鱼豉油和芝麻油，即可食用。

〖涓涓细语〗

1、用烤箱制作烤鱼基本分两大类口感，一种是鲜嫩多汁，一种是酥脆到骨，各有风味，都可以尝试一下。

2、今天这种烤鱼用锡纸包入，就是鲜嫩多汁的口感，从烤箱取出打开锡纸后会闻到浓浓的意大利海鲜烩饭的香味，特别引人生津。

3、烤前腌鱼不需要时间太久，鱼肉很容易入味，腌时过长，会让鱼肉变老，反而失去风味，腌渍5-10分钟足够。

4、烤鱼出炉后，放上红剁椒，再淋上蒸鱼豉油和芝麻油，味道再次提升，也可以按自己喜好随意调味，最近在试用新款卡士烤箱，温度控制不错，用起来挺顺手。

THE END

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