涓涓的私厨教室
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【瓦碗排骨蒸饭】

（参考份量：3人份）

材料：

猪仔排

李锦记秘制红烧汁

冰糖、盐、老抽、料酒、香醋

姜、八角、桂皮

大米 火腿丁 鸡蛋 香葱

（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干。

2、炒锅倒少许油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

3、倒入适量李锦记秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

4、排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用。

5、大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5cm，放入排骨、火腿丁。

6、蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟（视米饭量做适当调整），关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。

2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口。

3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味。

4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜。

5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。

 

       


制作完成

THE END

 

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