涓涓的私厨教室
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西点烘焙学习由此进入

 

 

【韭菜辣粉丝包子】

（参考份量：10只）

面皮材料：

燕山牌酵母5克、温水260克

普通面粉500克、细砂糖5克

内馅材料：

韭菜、粉丝、虾皮

盐、细砂糖、芝麻油、红辣椒粉

（以上份量可根据自家需要调整）

1、干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎。

2、韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌匀（油封住切口，韭菜就不会出汁了），加入所有辅料拌匀待用。

3、混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团）。

4、盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。

5、包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟。

6、蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、季节的不同，面团的含水量也需要做出调整，天热的时候面团含水量约为50%，天冷的时候面团含水量约为52%，这是因为室内的湿度在变化。

2、制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以这次特别介绍这种制作方法。

3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满。

4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”。

   

  

 

 

 

    

制作完成

THE END

 

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