涓涓的私厨教室
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【蛋饺】

（参考份量：按需备料）

材料：

猪前腿肉、鸡蛋

盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉

清水、生粉、葱姜末适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入所有调味料和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀。

2、鸡蛋打入碗中，搅散待用。

3、小锅中刷少许油，倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅。

4、迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅，蛋饺完成。

〖涓涓细语〗

1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。

2、今年做蛋饺用了小平底锅，比往年用勺做的蛋饺略大，不过由于平底锅是不沾的，做起来非常简单，成品做好后，迎合节日气氛，我用花边压模修了一下造型。

3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。

4、最后祝朋友们新春快乐！蛇年幸福、安康！！

THE END

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