涓涓的私厨教室
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【乾坤肉圆】

（参考份量：4人份）

材料：

猪前腿肉、鹌鹑蛋

盐、细砂糖、生抽、蚝油

白胡椒粉、清水、生粉

葱姜末适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，鹌鹑蛋煮熟去壳。

2、猪肉末放入容器，加入所有调味料和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀。

3、准备空气炸锅，小勺沾水，取适量肉末包入一只鹌鹑蛋，反复在手上来回砸实几次，肉圆生坯就做好了。

4、选择炸温180℃，炸篮垫上锡纸，直接把肉圆生坯放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13-15分钟，中途翻身一次，炸制时间结束，即可取出食用，也可淋少许薄芡提亮增色（炸制时间按实物上色情况来增减）。

  

 

 

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸肉圆很方便，全程不需用一滴油，为了防止肉汁或油脂滴落产生油烟，只需要在炸篮里垫上锡纸，中途翻身一次，效果就会达到最佳。

2、调制肉圆材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，肉圆出锅后口感要有十足的弹性，前期同一方向打至起胶上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定非常棒。

3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接将肉圆翻身，注意防烫，如果动作不熟练，可关闭电源操作。

4、如果没有空炸锅，这款富有“内涵”的肉圆也可以进油锅炸制，口感也非常好，只是热量高出很多。

 

 

 

 

 

 

 

制作完成

THE END

 

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