涓涓的私厨教室
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【四鲜饺】

（参考份量：50只，饺皮直径8.5cm）

饺皮料：

高粉300克

盐3克、冷水135克

内馅料：

猪五花肉200克、鸡肉100克

白菜200克、香菇100克

盐9克、细砂糖6克、蚝油15克

白胡椒粉0.5克、芝麻油20克 

（以上份量可根据自家需要调整）

1、鸡肉去筋膜，洗净沥干。

2、白菜洗净沥干，制成菜碎待用。

3、准备碎肉机。

4、猪五花肉、鸡肉、香菇用碎肉机，绞好待用。

5、猪肉、鸡肉、香菇放入容器，加入所有调味料拌匀。

6、加入白菜碎拌匀，饺子馅完成。

7、高粉加入盐和冷水，用筷子搅成絮状，用压面机压成面皮（最后面片厚度选择压面机五档）。

8、用压模压成圆形饺皮，饺皮直径8.5cm，可压出约50个，包入饺馅，制成饺子坯，下锅煮熟即可食用。

〖涓涓细语〗

1、碎肉、制馅、压皮、包制、出锅，全程约40分钟，操作起来很方便，一次制作量可按自家所需来增减，一次吃不完可放冰箱冷冻保存。

2、选择高筋面粉做饺子皮，成品会很筋道，口感更好，用普通面粉也可以，和面的水量要略减，口感略逊，饺子皮手工擀制的话，水量也要酌情增加，跟压面机制作不一样。

3、饺子馅全用鸡肉口感不好，和猪五花肉配在一起非常合适，鲜嫩可口，白菜一定要在芝麻油放入后再加，这样白菜不会出汁，饺子煮好后，吃起来不柴不干，鲜嫩多汁。

制作完成

THE END

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