涓涓的私厨教室
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【鲜虾云吞】

（参考份量：32只）

云吞皮材料：

普通面粉200克、冷水80克、盐2克

内馅材料：

鲜虾、猪肉末、豌豆、甜玉米

小苏打、葱姜水

盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽

水淀粉、芝麻油

（以上份量可根据自家需要调整）

1、面皮材料全部放入容器，用筷子搅成絮状，略揉成团（面团的含水量很少，不用揉光）。

2、用压面机多次把面团压制光滑，最后用五档压成厚薄合适的面皮，切成方形云吞皮待用。

3、鲜虾去皮切成小粒，放少量葱姜水和小苏打略拌，加盐、白胡椒粉入底味，拌入少许湿淀粉上浆。

4、猪肉末放入调味料略拌，再分多次同一方向拌入葱姜水至上劲，加湿淀粉上浆，淋少许芝麻油封浆，最后拌入豌豆、甜玉米粒和鲜虾。

5、取云吞皮包入馅料，对折面皮。

6、对折处捏合制成云吞面坯，锅中烧水，水沸后下入云吞，成熟浮起后即可食用。

〖涓涓细语〗

1、压面机制皮，和面时水量一定要少，含水量约40%，如果是手工制皮，水量要加大，含水量约50%，还需要揉成面团，静置后才能擀开切成云吞面皮。

2、葱姜用热水浸泡一会儿，即为葱姜水，晾凉后使用。

3、鲜虾用小苏打先拌一下，可以让成品吃起来非常爽脆，特别弹牙。

4、最好选用肥三瘦七的猪肉末，同一方向打入葱姜水后，肉馅会有胶质感，每只鲜虾云吞吃起来会特别鲜嫩、多汁。

制作完成

THE END

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