涓涓的私厨教室
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【马卡龙】

（参考份量：30片）

材料：

杏仁粉70克、糖粉130克

蛋白2只、细砂糖30克

食用色素少许（可不加）

巧克力酱适量（内馅用）

烤制温度和时间：180℃，中层，上下火6-8分钟，

出现裙边后转140℃，中层，上下火约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、杏仁粉和糖粉过筛。

2、蛋白打发至硬性发泡，最后可添加少许食用色素调整蛋白糊颜色。

3、将过筛后的杏仁粉和糖粉倒入蛋白糊中，切拌均匀。

4、拌好的面糊装入裱花袋。

5、将面糊挤在马卡龙垫子上（也可以挤在油布上），放通风处风干表面，约需25分钟。

6、表面呈现硬壳后放入预热好的烤箱，先用180℃，中层上下火烤6-8分钟，裙边出现后转140℃，中层上下火再烤约25分钟，出炉晾凉后取下，抹上巧克力酱料即可。

〖涓涓细语〗

1、此配方转自君之，马卡龙太甜，真心不喜欢吃，全家没人捧场，全部送人，做一次玩玩，以后绝不再做。

2、马卡龙口感比较有层次，外层薄脆，内心绵软，配上纯黑咖，可以尝上半块。

3、制作的时候需要注意，蛋白打发到硬性，糖粉和杏仁粉要提前过筛，蛋白糊拌好后才会细腻轻盈，直接挤到马卡龙垫子上比较方便，大小一致，没有此垫也可以直接挤在油布上。

4、挤好后不要立即进入烤箱，先放通风处风干表面，再进入烤箱，接触高温后向上膨胀力遇阻，裙边自然出现，再转成低温烘烤至成熟就可以了。

制作完成

THE END

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