涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

 

 

【金牛角】

（参考分量：6个）

面团材料：

燕山牌酵母3克

鸡蛋45克、牛奶78克

高粉200克、低粉50克、奶粉20克

细砂糖40克、盐2克

无盐黄油25克

烤制温度和时间：180℃，中层，上下火18分钟。 

（以上份量可根据自家需要调整）

1、除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机1档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，1档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至成团（不需要出膜），面团盖上保鲜膜，室温放置松驰20分钟。（手工揉面也可）

2、面团松驰好后分剂（6个，每剂约重75克），滚圆后松驰15分钟。

3、面团松驰好后搓成水滴状，用面条机1档压薄成形。

4、顶部中间切一小口，自上向下卷成牛角状。

5、面坯盖上保鲜膜，放入烤箱，打开发酵档，发至2倍大，发酵完成后，面团表面刷一层全蛋液（最好蛋黄略多些，上色好看）。

6、放入预热好的烤箱，180度中层，上下火约烤18分钟，出炉晾至微温时，密封保存。

 

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、牛角面包是硬质面包，面团不同于软式面包，含水量很低，非常不好揉，厨师机操作时也很费力，加入黄油后情况才会好转，所以不建议用面包机揉面，可以用手工揉面，揉至成团就行，不需要出膜。

2、这次面坯的成型用到了面条机，排气效果和厚薄均匀度非常出色，当然没有面条机也一样可以轻松操作，用擀面杖擀成图片里的样子就行。

3、说一下两款牛角面包的对比，金牛角是在黄金牛角之后做的，因为黄金牛角做好后，外观相当不满意，花纹不明显，面剂下小了，形不似牛角，让我越看越丑，所以立即重做了金牛角。

4、金牛角做的时候延长了最后发酵的时间，让面坯发到了2倍大，面剂也增加到了75克，成品外观比较接近牛角，两款牛角配方都非常不错，味道很好，值得对比尝试。

    

  

 

 

 

 

 

 

【黄金牛角】

（参考分量：10个）

面团材料：

燕山牌酵母3克

鸡蛋40克、水110克

高粉200克、低粉100克、黄金芝士粉5克

细砂糖50克、盐3克

无盐黄油30克

融化黄油适量（刷表面用）

烤制温度和时间：180℃，中层，上下火共约20分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机1档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，1档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至成团（不需要出膜），面团盖上保鲜膜，室温放置松驰10分钟。（手工揉面也可）

2、面团松驰好后分剂（10个，每剂约重54克），滚圆后松驰15分钟。

3、面团松驰好后搓成水滴状，用面条机1档压薄成形。

4、顶部中间切一小口，自上向下卷成牛角状。

5、面坯盖上保鲜膜，放入烤箱，室温松驰20分钟，松驰完成后，面团表面刷一层全蛋液（最好蛋黄略多些，上色好看）。

6、放入预热好的烤箱，180度中层，上下火烤10分钟，取出刷一层融化的黄油再烤5分钟，再次取出刷一层黄油，再烤5分钟，出炉晾至微温时，密封保存。

 

 

制作完成

THE END

 

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