涓涓的私厨教室
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【青菜肉丁包】

（参考份量：10只）

内馅材料：

小青菜、猪五花肉丁

盐、白胡椒粉、料酒、味精、砂糖、香油

面皮材料：

燕山牌酵母5克、温水210克

中粉（普通面粉）400克、砂糖10克

（以上份量可根据自家需要调整）

做法：

1、锅里烧水，加少许盐和食用油（这样焯出的青菜翠绿），水沸后把小青菜放入，水再次沸后捞出青菜，冷水冲凉，挤去多余水份切碎。

2、五花肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒、味精先腌十分钟入底味。

3、切碎的青菜里拌入香油，这样青菜和肉丁拌在一起后不会出汁，青菜和肉丁混合后加少许砂糖，可以提鲜，拌好后待用。

4、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟。

5、十分钟后取出面团，分割为10份，擀成圆形包子坯（中间厚四周薄），包入青菜肉丁馅料。

6、包好的包子面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟。

7、30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后再取食。

〖涓涓细语〗

1、酵母选用很重要，我平常只用“燕山牌”酵母，市面上常见的“安琪牌”酵母活性比较慢，用的时候需要先浸泡十分钟左右，不然做出的发面点心很容易是死面。

2、做法过程中说到的“温暖处”，我一般是打开烤箱的“发酵功能”，如果家里没有发酵功能的烤箱，可以在比较小的环境内放一杯开水也是可以的，例如微波炉。

3、不做首次发酵的面团，“成剂后”一定要静置完全，目前的南京室温需要30分钟样子，随着室温的变化，静置的时间要做调整，比如夏季，一般室温20分钟左右就完成了。

4、最后说一下关火后，这时候千万不能立即打开锅盖，需要焖3-5分钟，不然成品极易回缩，做到以上几点，肯定会做出完美的发面点心。  

制作完成

THE END

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