涓涓的私厨教室
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【无水戚风小蛋糕】

（参考分量：12连硅胶模） 

材料：

蛋黄3只、全蛋1只、玉米油50克、低粉50克

蛋白3只、细砂糖50克、盐1克

烘焙温度和时间：165℃，中层，约35分钟。

 （以上份量可根据自家需要调整）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：
1、玉米油、3只蛋黄、1只全蛋全部放入容器，用蛋抽拌匀。
2、筛入低粉用蛋抽轻轻拌匀待用。
3、蛋白加入盐，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，分三次与蛋黄糊拌匀。
4、倒入模具九分满，放入预热好的烤箱，165℃，中层，上下火约35分钟，出炉晾凉后脱模。

〖涓涓细语〗

1、戚风类蛋糕不能选带涂层的模具，会影响蛋糕高度，蛋糕不易爬起，松软度会不够，硅胶模烤戚风很好。

2、蛋白打发一定要到位，必须打到硬性，蛋糕烤好后完全不会有变化，不塌不裂不皱，花纹明显，是很完美的小蛋糕。

3、拌面粉糊的时候也不能过度，千万不能划圈搅拌，面粉很容易会上筋，烤出来会跟蛋饼一样。

4、硅胶模用来烤蛋糕，一定要等到蛋糕出炉后全凉才能脱模，这样脱模会很完整，不会破皮。

制作完成

THE END

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