涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

【老式面包】

（参考分量：12寸圆模） 

酵头材料：

酵母6克、温水200克、金像高粉250克、细砂糖20克

主面团材料：

金像高粉250克、（1只鸡蛋+温水）共120克、细砂糖40克、盐5克、奶粉25克

黄油或液体油40克

烘焙温度和时间：180℃，中下层，约30分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）   

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：
1、酵头材料混匀，放冰箱冷藏十小时，至面团内部呈蜂窝状。
2、酵头与主面团所有材料用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至出膜，面团盖保鲜膜28℃环境下发酵至二倍大，约60分钟。
3、发酵好后分割成6份，每剂约重155克，立即将面团搓成条状，对折后旋转两圈，两头塞进圈内。
4、放入涂过油的模具，35℃、湿度85%的环境下最后发酵约60分钟。
5、放入预热好的烤箱，180℃、中下层、上下火，烤约30分钟，上色满意后需盖上锡纸，出炉立即在面包表面刷上融化的黄油。

〖涓涓细语〗

1、老式面包最初是从自由和烦那里看到的，看了之后就非常喜欢，由于原方酵头发酵耗时很长，所以我用了冷藏发酵，把面包制作分为两天进行，这样更省事一些。

2、老式面包特色在于有酵头部分，这次我用的是冷藏发酵方法，酵头也可以用普通温度发酵，只要发酵后的程度一样就行，发酵的时间跟温度要把握好，普通温度发酵时间约90-120分钟。

3、面包出炉后立即刷上融化的黄油，这样面包表面可以很好的吸收油脂，光泽和口感都非常好。

4、自由和烦用的都是正方形模具，我没有这种，刚巧我有12寸大圆模，用圆模烤也非常喜欢，这种圆模不常见，如果家里只有8寸圆模，可以把方子减量操作。

制作完成

THE END

涓涓的围脖