加载中…台湾铁蛋——历经八小时“苦练”成就美味
(2011-05-20 22:56:18)
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涓涓小厨台湾铁蛋铁蛋卤蛋五香蛋 |
分类： 家常菜 |
涓涓的私厨教室
乡巴佬的卤蛋跟台湾铁蛋外观上有点像，可是味道上有差别，小瑞同学一直很爱吃卤蛋。
每次朋友生宝宝送来的喜蛋都是小瑞吃的多，昨晚看博的时候突然很想做这个，
巧的是早上起来打开冰箱，就发现有一包草鸡蛋，原来是妈妈朋友送给她的，刚好合我用哈！
早上九点多钟开始做准备，洗蛋、调卤料、蒸蛋、煮蛋……
对，说到了“蒸蛋”，你别以为看错了，确实是“蒸”，这是我的小窍门，呵呵
最平常的白水蛋，我都不是用煮的，那样太麻烦，每次都要调整火候，一不小心火大了，蛋壳就容易裂。
那样成品就不会好看，用蒸就可以很好的解决这个问题。
鸡蛋洗净后，直接放进蒸锅里，中火蒸5-8分钟就可以了，喜欢稀黄就蒸5分钟，全熟透就蒸8分钟。
接下来的操作很简单，可是却很费时。
鸡蛋需要多次卤制，多次风干，蛋越卤越紧制，越来越小，蛋白越来越Q，慢慢就到了想要的状态了。
8小时后，美味终于最后一次风干结束，小瑞放学到家吃了四个，今天是严重超标了，好在这是难得情况。
虽然折腾了8个小时，可是小瑞说了句：“妈妈，你太有才了，这个也能做呀！我爱死你喽！”
一切都值了……
【台湾铁蛋】
主料：
草鸡蛋（或鹌鹑蛋）
卤料：
五香粉、老抽、蚝油
盐、冰糖、葱、桂皮、八角、丁香、花椒
鸡蛋洗净，放蒸锅，上气后中火蒸8分钟取出
所有香料装进卤料包（只需图2中这么多，多了味道会太浓烈）
蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下，蛋壳全裂，全部泡入凉水中
这样剥皮很轻松，鸡蛋个个完好
卤料包和所有调味料加水调制成卤汁，全部鸡蛋放入
大火煮沸，转小火炖30分钟
取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干，再放回锅中小火炖煮20分钟
此过程重复10次效果最好
图5是首次风干的状态，图6是五次风干后的状态
继续下去，就会得到你想要的颜色，坚持。
卤制完成
THE END
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