涓涓的私厨教室

中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

上中式面点课的时候，同学们要求我把调馅的配方量化，这可真有点麻烦哩！

我做菜向来不称重量，只是凭家人喜好添加佐料，有了同学们的要求，我当然要列出明细

逐一试尝后，配出了下面调肉馅的方子，馅润味鲜……很是满意

当然这味道也只是参考，你可以根据自己喜欢的口味做出调整，适合自己的才是最好的哈！

今个儿发出的秋叶包，不是常规包子包法，换个造型换个心情……

【秋叶包】

（参考份量：可做6个） 

面坯材料：

酵母3克 温水100克 面粉180克 细砂糖10克 泡打粉3克

馅料：

猪肉末200克 盐6克 老抽5克 砂糖12克 水80克 水淀粉20克（玉米淀粉10克+清水10克）

香油10克 葱、鸡精少许

蒸锅上气后中大火蒸制15分钟即可

所有材料揉制成光滑的面团，醒置10分钟

猪肉末里放入所有调味料，分次少量打入清水，肉馅打至上劲胶状后拌入水淀粉

加入香油拌匀，再放入葱花（加油放葱花没有臭葱味儿，葱花也不会发黄）

肉馅调好后静置半小时入味

 

面团醒好后分剂包馅，放入蒸锅

盖上盖子，让面坯静置松驰20-25分钟

（松驰好后面坯不会明显变大，这个步骤是为了让面筋舒展开）

松驰好后，蒸锅内放入冷水，开火上屉，蒸锅内水沸腾后，转中大火蒸制15分钟

蒸好后不要立即开盖，焖3-5分钟再开盖，包子取出后就会暄腾松软

蒸制完成

THE END