除夕降至，想必大家都想好了各式年菜吧！说到咱家的首席冷菜莫过于熏肉呐，自从去年成功自制后，想来以后每年都必定要做这个香喷喷的肉肉喽...

去年发过详细制作熏肉的贴子，今年就不重复再发了，不过今年有点小改动，这个新方法可以更好的保护锅具，不像我去年做好后锅底黑乎乎的哈！新方法马上介绍，其实只是加了一张薄薄的锡纸，所有困扰就没啦！

                        **** 熏肉新做法 ****

腌肉和风干步骤请看去年制作贴（点击进入）

下面介绍熏制新方法：

熏制方法:

1、炒锅置于火上,在锅底铺上一张大小合适的锡纸或铝箔，再锡纸上放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,最后把风干的肉放在桔皮上,取两张吸水的厨房纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟。

2、15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟。(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来。)

3、从大米放入至熏肉做好,整个锅中干烧时间为30分钟,始终要保持中大火,这样完美的熏肉就做好了。

熏肉做好啦！

接着看芦蒿熏肉小炒做法，超级简单却异常出色的小炒，清清爽爽出现在年饭中很是怡人。

主料：熏肉  芦蒿 

辅料：姜丝  葱末  料酒  盐  糖  鸡精

做法：

    1、芦蒿摘断（刀切破坏粗纤维），熏肉切薄片待用。

    2、坐锅热油放入葱末和姜丝爆香锅底，放入熏肉片中火煸出肉中油份，淋入料酒提香，待肉片呈透明时倒入芦蒿大火翻炒。

    3、调入盐和少许白糖，撒少许鸡精翻炒出锅。