加载中…简单易学快手菜--【香辣糟仔排】(卤菜版)
(2009-09-21 22:33:47)
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涓涓小厨辣糟卤香糟仔排香辣糟仔排糟卤美食 |
分类： 家常菜 |
糟卤--家里必备调味料之一,最喜欢的一个口味就是麦德龙卖的辣糟卤,什么牌子不记得了,好像叫什么"鼎"的,原谅我这记性呀~~自从生过孩子后,记性好像就没好过,经常忘这忘那,也好,净把那不愉快的事都给忘了,只剩快乐的事陪伴着我,允许这自我安慰哟!
啊呀,说乱了,该隆重介绍糟卤滴!特别是有很多人用过糟卤一次后就把糟卤给倒了,实际这是很浪费的,其实糟卤可以糟两次肉类菜和一次素菜,味道绝对是够的,只不过一定要注意使用的时间,千万可别糟过一次菜后隔了好久再糟第二次,这样绝对容易变质哈~
今个儿腌仔排的糟卤就是糟过一次凤爪的,由于使用过一次,所以第二次腌仔排的时间略长,腌了五个小时,有了前期入味,这后面做法就太简单喽!
材料:仔排2斤 辣糟卤适量(没过仔排就行) 糖10克 老抽5ml 水淀粉20ml
1)仔排顺骨切开剁块儿,洗净后吸干水份,放进容器倒入适量的辣糟卤(没过仔排就行),不吃辣的筒子也可用原味糟卤,腌渍3-5小时.
2)腌渍入味后连同糟卤一起倒入高压锅,调入白糖和老抽,上气后小火压制10分钟,待自然放气后取出(没有高压锅也可以直接用小火炖至软烂,不可骨肉分离,否则就没有口感了).
3)重新坐锅,入炒锅大火收汁.
4)锅中还有少许汤汁时放入水淀粉勾薄芡,出锅前淋点香油即可装盘.
**这道菜最关键的一点就是千万不可放入鸡精或味精,糟卤本身鲜味很足.
**这道菜也不需要再放葱姜大料什么的,做糟卤的时候这些香味料都放的很够.
**如果早晨上班前腌上,下班后操作就十分便捷了,一道很不错的快手菜.
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