加载中…轻轻松松做美味--【开屏鱼】
(2009-05-17 19:55:57)
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涓涓小厨开屏鱼清蒸鱼清蒸鳊鱼美食 |
分类： 家常菜 |
天气渐热,恿战在厨房一线的同志们,大家辛苦了！
高温、油烟、煎炸都让我们倍受折磨哈``没事，今天整个上手容易，无油烟不需要煎炸也好吃的清蒸菜--开屏鱼。
清蒸系列确实适合夏季，清清淡淡又健康，不过味道不能忽视了，简单的菜也要色、香、味俱全。。。
1）开屏鱼无限制，只要肉多的鱼都可用，淡水鱼最好（腥味儿小些）。
2）我属于基本无刀功，大家看了图后应该花刀开的都比我要好，刀法一直是我需要好好学习的。
3）爆香锅后一定要把泡椒炒出红油，其他辅料才能依次入锅，不然香味儿不能完全被激发。
4）蒸鱼一定要大火足气才能上锅，不然鱼肉的水份流失的很快，蒸出来肉柴形也难看，关火后要用余温虚蒸10分钟，鱼肉出锅后才能细嫩爽滑（这点相当关键）。
5）最后花椒香油浇上鱼身可完全发挥出这款菜的特色，这步最好不要省略。
6）由于我用的泡椒很咸，所以调味料里没有盐，大家做时可根据泡椒情况来添加盐的量。
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