加载中…简易又上台面的大菜--【咸蛋黄浇汁鲈鱼】
(2009-03-18 20:58:17)
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涓涓小厨咸蛋黄浇汁鲈鱼清蒸鲈鱼咸蛋黄浇汁鲈鱼美食 |
分类： 家常菜 |
怎么表达对你的喜爱哩!只能最简单的说句--太好吃啦!小瑞同学一直喜欢吃咸蛋黄做的菜,做了N种..想来想去,怎么才能出新招呢?清蒸鲈鱼一直不受小瑞同学欢迎,不过不能让他挑嘴,那脑中的灵光不知怎么闪的,何不把咸蛋黄跟鲈鱼组合起来,于是乎,涓家餐桌上又一道大菜出现了..
1)这道菜看似简单,不过有几个要点一定要注意,腌鱼要分两步骤,第一次入底味很关键,只放料酒和姜片,可有效的去除鱼腥味.
2)第二次用自调的腌汁再次入味,这是整道菜全部的调味,后面做法中是不放调味料的,这时的比例要掌握好,其中蒜泥和香油要略多,这样蒸出的鱼又香,表皮又滋润.
3)以前的帖中多次说到,蒸鱼时蒸锅一定要足气大火才能上锅,如果冷水就入蒸锅,那么鱼肉很容易流失水份,变的很柴,一点也不好吃,蒸好后不开盖焖5分钟更是鱼肉好吃的秘诀,这步又叫虚蒸.
4)最后说下咸蛋黄,因为一直比较爱吃这个,所以买过很多种,真空包装和生咸蛋都试过,不过最好吃的还是买熟咸蛋,用时把蛋黄剥出直接烹饪,还有就是熟咸鸭蛋一定不要放冰箱保存,蛋黄的油份很容易流失,常温保存就很好.
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