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文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

(2009-03-17 19:51:36)
标签:

涓涓小厨

蛤蜊蒸蛋

文蛤

花蛤

蒸蛋羹

分类: 家常菜
文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

   今天发的蛤蜊蒸蛋,是两次制作的综合帖,第一次用的是文蛤,那是相当的伤心呀!这种文蛤可真不干净,贝壳里全是沙,不过鲜味很足;第二次用的是花蛤,就是上图这种蛤蜊,这种很好,一点沙也没有很干净,不过鲜味略逊。。大家也可以比较看看,想想还是宁波的海鲜干净哟!

文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

1)不管是哪种蛤蜊,最好用盐水浸泡一天让蛤蜊吐沙,花蛤贝壳内的沙基本没有,比较着急尝美味的,可以选用这种蛤蜊。

2)直接用蛤蜊飞水的汤调蛋液,蛋羹蒸出来特别鲜,不过用的时候一定要等到液体变温,刚飞完就用的话,那蛋液直接就成蛋花啰。。

3)如果家里有高汤,用高汤来调蛋液,效果也是相当好的,不过蛋液里就不用放香油了,高汤里的油脂已经足够。

4)蛤蜊入菜,不用过多调味,海鲜本身就很鲜美,调味太多反而把鲜味去除了。


文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

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