文蛤和花蛤各有不同--【蛤蜊蒸蛋】

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1)不管是哪种蛤蜊,最好用盐水浸泡一天让蛤蜊吐沙,花蛤贝壳内的沙基本没有,比较着急尝美味的,可以选用这种蛤蜊。
2)直接用蛤蜊飞水的汤调蛋液,蛋羹蒸出来特别鲜,不过用的时候一定要等到液体变温,刚飞完就用的话,那蛋液直接就成蛋花啰。。
3)如果家里有高汤,用高汤来调蛋液,效果也是相当好的,不过蛋液里就不用放香油了,高汤里的油脂已经足够。
4)蛤蜊入菜,不用过多调味,海鲜本身就很鲜美,调味太多反而把鲜味去除了。
