山寨版中空模--【巧克力戚风】_涓涓小厨

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山寨版中空模--【巧克力戚风】

(2009-01-14 21:32:42)

标签：

分类：蛋糕

【巧克力戚风】

原料：

低筋面粉90克可可粉20克牛奶香粉3克（可不用，或用奶粉替代）盐1/8小匙

蛋黄4个清水5汤匙色拉油4汤匙

蛋白4个白醋几滴细砂糖70克

做法：

1）将低筋面粉、可可粉、牛奶香粉和盐过筛备用。

2）将蛋黄搅散，色拉油一勺勺的加入搅拌均匀,再把清水一次加入搅匀(我没用清水,用的是昨天分离出的乳清),分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。

3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。

4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）

5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

6）倒入8寸模具中，用180度，下层烘焙35分钟即可，出炉后立即倒扣。

最近好象蛮流行中空模的,不想再买了,自制了一个,没花成本,小声的说下,下面这个管子是在卖不锈钢管的地方捡的,事实证明挺好用的

超级韶韶:

**不过这个戚风出了点小问题,以前按这个方子烤过一次,用的普通圆模,当时一点没开裂也没回缩,成品很好,这次也没回缩,不过开裂了,不知道是不是不锈钢受热和铝材不一样,中间靠圆管的地方率先开裂的,这是唯一不足之处哟!有点小遗憾...

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