不好意思，到现在才揭出谜底，电脑显卡出问题了，一直开不了机，老公刚刚电话遥控，终于让我又把电脑给整好了，大家看图便知。

老式食品料理机－－手工绞肉机（至今已有20余年）





昨天下午做了好多羊肉丸和藕丸，都是用这个绞肉机弄的，实在是很好用，这是继烤箱后我非常满意的厨房工具之一，哈哈，大家都没想到吧，小时候那会儿菜场还不代绞肉末，家里经常吃肉圆，都是爸爸用这个绞肉机自己绞肉的。。。

下面详细说下羊肉丸的做法




主料：羊前腿肉
辅料：葱、姜、鸡蛋
调味料：生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、黄酱、五香粉、鸡精、花椒水





做法：

1）从羊前腿上剔下没有筋膜的瘦肉和肥肉加工成肉末(比例7：3),用开水泡点花椒，制成花椒水凉后打入肉末（同一方向搅拌），有点上劲时加入两只鸡蛋、葱姜末和所有调味料，准备打馅。

2）开始打馅上劲，关键就是要沿着同一方向搅拌，不可两边乱搅，肉馅会越搅越粘，肉馅有点拉丝时加入淀粉搅拌均匀，最后放入香油封馅，静置15分钟。

3）坐锅热油，油温七成热时下入丸子炸制，丸子用手的虎口部位挤成型，成型后放入油锅，表面微黄时即可捞出，如果是直接吃炸丸子，就需要二次入油锅（油温九成热时再把丸子复炸一次）呈金黄色时捞出沥油即可。





超级韶韶：

**想要丸子鲜嫩多汁，关键就在于打水和上劲，这两点做到后丸子就会有层次，这次做丸子时我用的干淀粉，是因为花椒水打的略多，最后放淀粉决定于馅的水份多少，水打的少放湿淀粉也是一样的。

**羊肉丸里打花椒水可提鲜，一般猪肉丸里不需要，打入葱姜水就可以了。

**丸子可以一次多做点放入冰箱冷冻，随吃随取很方便。