主料：鲶鱼
辅料：红薯粉条、蒜、葱、姜、红尖椒
调味料：盐、糖、老抽、醋、料酒





做法：

1）鲶鱼洗净后用醋泡3分钟，表面的粘液就非常容易去除了，粘液去除干净后切大段，葱姜蒜、粉条用温水泡软待用。

2）坐锅烧热至微微冒烟再倒油（这样煎出的鱼皮会很完整不会巴锅），把鱼块全部煎至表皮微黄，盛出待用。

3）锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒，把煎好的鱼块倒入，依次放老抽、糖、料酒、醋（醋一放立即盖上锅盖，小火焖2分钟，这样是去除土腥味的关键），冲入开水大火煮5分钟转中小火炖15分钟，再把泡软的粉条倒入再炖10分钟左右即可出锅。





超级啰嗦：

**很多人都说吃鲶鱼不好，不过说实话鲶鱼肉确实很香很细腻，每次做这个都很受欢迎。

**另外再说一下醋的妙用，醋对去除粘液很有效，像猪肚、鳝鱼都可以用醋泡一下，就非常好去粘液了，还有就是有封血作用，猪肝和猪腰用醋抓一下再清洗，就不会有很多血水，烹制的时候就会很清爽了。