加载中…经典大菜--【金牌扣肉】
(2008-09-15 05:41:37)
标签：
香菇扣肉梅菜扣肉香菇梅干菜美食/厨艺 |
分类： 家常菜 |
扣肉的反响实在太好
连续两天做了两种口味
应大家要求上详细图解
香菇扣肉
材料:特级五花肉切成大块 葱 姜 老抽
左上:洗净五花肉 葱 姜
右上:温水下肉至高压锅 出沫撇净 盖上盖子压制8分钟
普通锅在水开后煮25分钟捞出
左下:自然放气后捞出 趁热抹上老抽 静置10分钟上色
右下:香菇用温水泡发
左上:炒锅烧热(很关键)不然肉皮会巴锅 入油六成热下肉块
一定是肉皮先向下(这张图肉皮那面已经炸好了)
右上:肉块炸好后立即放入凉水中 这样会很快呈现出虎皮状
左下:多次在凉水中漂去浮油 拿出放凉
右下:切成大薄片
左上:碗中调入老抽 蚝油 南乳汁 生抽 白糖 盐 鸡精 放入泡好的香菇
(最好把香菇炒香调味灶头不够用了就把这步省略了)
右上:肉皮向下码在碗中调好味的香菇盖在肉上
左下:入蒸锅上气后蒸40分钟关火 不开盖焖5分钟取出
右下:取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁 原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上
大功告成
另一经典口味
梅菜扣肉
扣肉的初步加工一样 从梅菜这里有点变化
锅热下油煸香葱姜 倒入梅干菜翻炒
出香味后调味 依次放入李锦记排骨酱 蚝油 老抽 糖(要多) 盐 鸡精
加入高汤略煮一会盛出 盖在扣肉上
上蒸锅蒸一小时 出锅浇汁即可
有时间再把糖醋里脊图解整理一下
待续...
连续两天做了两种口味
应大家要求上详细图解
香菇扣肉
材料:特级五花肉切成大块 葱 姜 老抽
左上:洗净五花肉 葱 姜
右上:温水下肉至高压锅 出沫撇净 盖上盖子压制8分钟
普通锅在水开后煮25分钟捞出
左下:自然放气后捞出 趁热抹上老抽 静置10分钟上色
右下:香菇用温水泡发
左上:炒锅烧热(很关键)不然肉皮会巴锅 入油六成热下肉块
一定是肉皮先向下(这张图肉皮那面已经炸好了)
右上:肉块炸好后立即放入凉水中 这样会很快呈现出虎皮状
左下:多次在凉水中漂去浮油 拿出放凉
右下:切成大薄片
左上:碗中调入老抽 蚝油 南乳汁 生抽 白糖 盐 鸡精 放入泡好的香菇
(最好把香菇炒香调味
右上:肉皮向下码在碗中
左下:入蒸锅上气后蒸40分钟关火 不开盖焖5分钟取出
右下:取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁 原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上
大功告成
另一经典口味
梅菜扣肉
扣肉的初步加工一样 从梅菜这里有点变化
锅热下油煸香葱姜 倒入梅干菜翻炒
出香味后调味 依次放入李锦记排骨酱 蚝油 老抽 糖(要多) 盐 鸡精
加入高汤略煮一会盛出 盖在扣肉上
上蒸锅蒸一小时 出锅浇汁即可
有时间再把糖醋里脊图解整理一下
待续...
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