中秋将至,最近看了几个做月饼的帖,萌发了做月饼的想法
昨晚和宝宝买了月饼的模具,今天来做月饼喽
好久没做西点了,先做几个桃酥热热身

桃酥
材料:全麦粉140克(原方子是中粉) 色拉油55克 糖50克 小苏打2克 鸡蛋1个 白芝麻适量

做法:

左上:糖和油放在碗里打发(原方是色拉油,我改成了黄油)
右上:把全麦粉倒入碗中
左下:除芝麻外的所有原料倒入碗中揉成团(不用揉的太厉害) 成团后醒10分钟
右下:分割成大小合适的小面团 用手掌轻压 周围成不规则形状 烤盘辅油纸 把压好的面团放入
烤箱180度预热 上下火中层烤制15分钟即可(最后注意观察颜色)



正式开始做月饼,首先把内馅做好,这次就做个奶皇馅的吧,家里有椰蓉,也放了点

椰蓉奶皇馅做法:

馅料:鸡蛋4个 糖200克 黄油100克 吉士粉30克 奶粉50克

左图:鸡蛋加糖搅拌均匀
中图:黄油化开
右图:所有材料混合拌匀

左图:蒸锅上气后把碗放入
中图:蒸40分钟左右 每隔10分钟搅拌一次
右图:蒸好出锅至凉放入冰箱

月饼皮做法:

材料:色拉油30克 转化糖浆65克 枧水1.5克 低粉100克

左上:碗中筛入100克低粉
右上:将油倒入糖浆拌匀 再加入枧水混合
左下:把筛好的面粉倒入
右下:将拌好的面团用保鲜膜盖好放入冰箱静置一小时

将饼皮和内馅按1:4分别搓好剂
一手握馅 一手轻推月饼直至月饼馅被裹成圆形
圆球和模具沾少许干面粉防粘 轻松一按就成形了 轻敲模具即可出模

这是做的第一个

集体出模照
烤制:烤箱200度预热 入炉前月饼表面喷水
200度上下火中层烤5分钟定型出炉刷一层蛋黄水 再入炉烤15分钟
再次取出刷一层蛋黄水
最后180度上层烤5分钟即可出炉

月饼凉后放入密封容器内等待回油

累死了,打这么多字
回头一看 晕 宝宝都吃了一个了http://files.xici.net/_img/emot/panda/3.gif桃酥出炉啦" TITLE="月饼 桃酥出炉啦" />